El Poi

El 'Poi' es un plato típico hawaiano, las personas que no están acostumbradas a tomarlo dicen que es como pegamento, en cambio es un alimento básico en Polinesia. Viene de las raíces de la planta del 'taro' (kalo en hawaiano), planta sagrada para los antiguos, que creían que sus antepasados nacieron de ella.

Para elaborarlo se machacan mucho las raíces de taro y se añade agua, consiguiendo un líquido viscoso. Como necesita agriarse antes de su consumo lo dejan reposar unos días. 

Los hawaianos piden un 'poi de dos' o 'poi de tres', porque se sirve en un bol de dos o tres dedos de altura. El de dos lleva menos agua, por lo cual queda más denso y obtiene pinta de budín, este es el favorito en Hawaii.

No hay mucha información sobre este plato, no se si lo toman solo, o lo utilizan como aderezo de otros platos. Destacar quizás su sabor agrio y que no hay 'luau' sin poi.

Mahalo por leer mi blog y ¡Aloha!

¡Buen Provecho!

De tapas por... Granada

Hola amigos, esta entrada quiero hacerla para presentaros lo que yo llamaría una experiencia deliciosa y que no se asemeja para nada a los típicos bares de tapas granadinos.

Primero os presentaré a la persona que abrió y mantendrá abiertas, por los siglos de los siglos, las puertas de este maravilloso gastro bar, porque las cosas hechas tan minuciosamente y con tanta pasión solo pueden salir bien. 

Bueno pues este genio de los fogones se llama Esaú Hita, realizó sus estudios en la escuela granadina de hostelería 'Hurtado de Mendoza', y ha trabajado ya en cocinas como El Patio de la Albayda, Camaura, Oleum, Arcadia...

Una vez presentado al artista os voy a enseñar los manjares con los que me sedujo completamente, y estoy seguro de que si vais os pasará lo mismo.

Tras recibir nuestras cervecitas de manos del encantador camarero, nos trae las correspondientes tapas, que, por si alguien no lo sabe, es típico poner gratis con la bebida en todos los bares de Granada (si es que vivir en Graná son todo ventajas jajaja).

Churros de calabacín

Mirad que pinta, que color, brutal, la tempura estaba perfecta, el calabacín en su punto, la mermelada de albaricoque y el toque del azúcar mejoraban enormemente el sabor del plato. Con sólo darle el primer bocado ya supe que todo lo que saliera de la cocina de Esaú me iba a gustar. Para mi gusto esta tapa es de diez.

Fideuá

Atención a esta maravilla porque aquí nada es lo que parece. Imaginaos lo que pensé cuando lo recibí, no tenía ni idea de lo que era, parecía un trozo de morcilla jajajaja, y que grata sorpresa cuando mi compañero de rutas Oc me avisó que no era morcilla que lo mezclara todo, entonces me fijé que era algún alga envolviendo una mezcla, y resultó que todo era un precioso montaje para que el comensal, tras destruir esta obra de arte, pudiera disfrutar de su exquisita fideuá. Entretenido, sorprendente, sabroso... fantástico la verdad. 

Croquetas de jamón

Que decir de estas ricas croquetas caseras, pues decir que, que me pongan esto de tapa en vez de las croquetas congeladas que ponen en la mayoría de locales de mi ciudad, hace que se me salten las lágrimas de felicidad. A parte de ser caseras es que estaban buenísimas, y detalles como echar un hilo de aceite de oliva virgen extra en el pan marcan la diferencia.

Me podría pegar horas hablando de lo bueno que es todo, de lo bonito que es el local, de lo limpio que esta todo, de lo imaginativo que es Esaú, de la simpatía que desprende el camarero, y muchas cosas más pero lo mejor es que lo comprobéis vosotros mismos.

Y para todos los que no podáis visitar mi querida ciudad y venir a La Criolla, porque agradezco mucho a todos los que me seguis desde países como Rumania, Estados Unidos, Venezuela, Portugal, México, Perú, Chile, Colombia, Israel, Argentina, Reino Unido, Rusia, etc., aquí os dejo el enlace a su facebook por si queréis seguirle la pista a este genio y sus manjares. 

 Enlace a página de Facebook de La Criolla Gastrobar

Un saludo a todos y larga vida a locales con tanto amor a la cocina.

¡Buen Provecho!
 

Guía para la compra inteligente y saludable

 

En estos últimos años la manera de comprar alimentos de los españoles ha cambiado radicalmente. Antes, era costumbre comprar en el día los alimentos que se iban a consumir, y de esta forma, la compra resultaba más organizada.

En la actualidad, debido al cambio social y al avance tecnológico producido en nuestra sociedad, solemos realizar una gran compra quincenal o mensual de alimentos, o hasta accedemos a internet en busca de comodidad... pero ello no nos impide planificar nuestra alimentación y llevar a cabo una compra inteligente.


La importancia de la compra

En la actualidad, debido al cambio social y al avance tecnológico producido en nuestra sociedad, solemos realizar una gran compra quincenal o mensual de alimentos, o hasta accedemos a internet en busca de comodidad... pero ello no nos impide planificar nuestra alimentación y llevar a cabo una compra inteligente.


Una tarea difícil... pero no imposible

Comprar con criterio a veces se torna difícil, ya que son muchos los motivos que nos llevan a la elección o preferencia de alimentos inadecuados, principalmente ricos en grasas saturadas y azúcares simples, y pobres
en fibra. Por ejemplo: cuando contamos con poco tiempo para realizar la compra, o cuando compramos al tener el estómago vacío.


¿Cómo podemos realizar una compra inteligente?

El primer paso es la planificación de los alimentos que queremos comprar. Para ello, sugerimos los siguientes pasos:

1. Planificar anticipadamente el menú (diario o semanal, dependiendo de qué manera realicemos la compra), tratando de incorporar una gran variedad de alimentos y de respetar las raciones de la pirámide.
2. Pensar qué comidas se harán en la semana, y quién comerá en casa.
3. Prestar atención a ofertas o listas de precios de alimentos que podemos encontrar en los periódicos o revistas. Compare precios y calidad, no elija sólo por marcas.
4. Repasar la despensa de su cocina, para no comprar algo que todavía tengamos en suficiente cantidad.
5. Confeccionar una lista con los alimentos a comprar, con tres columnas: alimentos frescos (ej.: leche, queso, carnes), no perecederos (ej.: arroz, azúcar, cereales) y congelados; de esta forma le daremos un orden a la compra, y evitaremos pérdidas de calidad de los productos.

Consejos útiles... en el supermercado

• Trate de ir a comprar con tiempo, descansado y sin hambre, así podrá comparar mejor los precios, la calidad de los productos y elegir la mejor opción.
• Lea la información que aparece en la etiqueta de los envases. Esto le ayudará a hacer una mejor selección.
• Verifique la fecha de consumo preferente o de caducidad de los alimentos.
• Verifique la información nutricional de la etiqueta. Dicha información es muy útil a la hora de evaluar entre la calidad de un producto u otro.
• Compruebe que el envase del producto está en perfectas condiciones. Debemos descartar los abollados, abombados o deteriorados.
• La compra debe comenzar por los productos no perecederos, seguir por los frescos, y acabar por los refrigerados y congelados. Debemos colocar juntos los alimentos refrigerados y guardar los congelados en una bolsa isotérmica (así no se descongelarán antes de llegar a casa). Al escoger los productos congelados al final, podremos conservar la cadena de frío y prevenir el crecimiento anormal de microorganismos en estos alimentos.
• En el carro, es conveniente no colocar la carne y el pescado crudo sobre otros productos, ya que podrían gotear y contaminarlos. Además, los alimentos deben estar separados correctamente de los productos tóxicos (productos de limpieza, insecticidas, etc.).

Consejos para la compra de...


          1. Lácteos

La leche desnatada y el yogur fresco desnatado son los más bajos en grasa saturada y colesterol. En la leche pasteurizada se han eliminado todos los gérmenes patógenos y casi todos los pueden alterar la leche. Este tratamiento asegura la conservación de la leche durante unas 48 horas, pero debe mantenerse en frío.


          2. Carnes

Compre cortes de carne magra (con poca grasa). Los cortes que provienen de los músculos de la parte trasera, por ejemplo, las costillas y el lomo, siempre serán más tiernos que los que provienen de músculos más activos, por ejemplo, la espalda, falda y pata.

La carne de cerdo se considera grasa porque se asocia al consumo de tocino, bacon, embutidos, etc. pero la carne magra de cerdo (lomo, solomillo, paletilla) contiene poca cantidad de grasa. Al comprar cerdo, busque cortes de carne firme y de color rosado.


          3. Aves

Se debe verificar la información que contiene la etiqueta, como la fecha de envasado, los datos de la empresa avícola y el sello de inspección sanitaria.

Un ave de buena calidad es aquélla cuyos huesos tienen mucha carne, con partes bien formadas, una capa de grasa bien desarrollada y distribuida bajo la piel y sin huesos rotos o dislocados, plumas, carne al descubierto o decoloraciones.


          4. Pescados

En los pescados, debemos encontrar las siguientes características de calidad:

• Cuerpo: Arqueado y rígido.
• Escamas: Bien unidas entre sí, brillantes y no viscosas.
• Piel: Húmeda, sin arrugas o manchas, conservando los colores propios de cada especie.Ojos: Deben ser transparentes, brillantes y salientes. El iris no debe estar manchado de rojo.
• Branquias: Coloreadas del rosado al rojo intenso, húmedas y brillantes, con olor suave.

          
          5. Huevos

Las cáscaras deben estar intactas y limpias, sin grietas, roturas ni manchas.

El color de la cáscara depende de la especie de la gallina, y no hay diferencia nutricional entre los huevos de cáscara color castaño o blanco, o los que son de un tono más oscuro o claro.

Debemos comprar los huevos con la fecha de consumo preferente lo más alejada posible a la actual.

Los huevos no deben lavarse a menos que vayan a consumirse inmediatamente.


          6. Frutas

Trate de comprar sólo lo que se necesita.

Hay que recordar que, para evitar desperdicios, no es conveniente comprar más de lo que se pueda refrigerar debidamente. No importa si el producto es más barato en grandes cantidades.

Compre la fruta de temporada: la calidad y los precios son mejores.

Verifique si tienen buen color y si están libres de abolladuras, perforaciones en la piel, manchas o señales de deterioro.

Es conveniente rechazar los cítricos de peso ligero, ya que probablemente carecen de pulpa y jugo. La piel áspera suele indicar que es de corteza gruesa y poca pulpa, y la piel opaca, seca y esponjosa indica que la fruta está pasada y deteriorada.


          7. Verduras y hortalizas

Aproveche a comprar las verduras y hortalizas de temporada.

Los precios y la calidad son mejores.

Se deben preferir las verduras y hortalizas ya maduras, de apariencia fresca y libres de magulladuras y señales de deterioro.

No compre las verduras y hortalizas sólo porque su precio es bajo. No vale la pena comprar más de lo que pueda conservar adecuadamente en su refrigerador o usar en su momento.

Se debe preferir verduras y hortalizas de temporada, de mejor precio y mejor calidad.

Comprar verduras y hortalizas en mal estado es una pérdida de dinero. Aún cuando retire la parte podrida, el deterioro se puede haber extendido rápidamente a otras partes del alimento.

Si paga unos cuantos céntimos más por las verduras y hortalizas en buenas condiciones, estará haciendo una mejor inversión.

Maneje las verduras y hortalizas con cuidado y no les cause magulladuras.

Las verduras y hortalizas de mayor calidad son las frescas y tiernas, de buen color y casi libres de golpes o indicios de deterioro.


En resumen... 

La compra de alimentos es un momento muy importante: es cuando debemos elegir con inteligencia las opciones más nutritivas y seguras para nosotros y nuestra familia, al margen de ofertas y promociones comerciales

Para lograr una compra inteligente, nutritiva y económica, debemos planificar con tiempo qué tipo de alimentos necesitamos y en qué cantidad.

No olvidemos salir a comprar con la lista de alimentos y sin hambre. Aconsejamos para ello consumir un tentempié antes de ir a la compra.

Nosotros mismos debemos verificar la calidad de los productos que vamos a consumir: la fecha de caducidad, la calidad del envase, la calidad de las verduras y hortalizas, pescados, etc.

Para mantener la cadena de frío, es conveniente cargar primero los alimentos secos, luego los frescos como las frutas, verduras y lácteos, y por último, los alimentos congelados. Se recomienda el uso de la bolsa térmica para los congelados.

Aproveche los productos de temporada. Son de mejor calidad, sabor y precio.

Guía de la alimentación saludable. Sociedad Española de Nutrición Comunitaria. SENC.

Espero que os sea útil, muchas cosas las hacemos sin darnos cuenta y las otras vienen bien saberlas. 

¡Buen Provecho!

Pastela moruna

INGREDIENTES:

• 2 Cebollas.
• 1/2 Kg de Pollo.
• 50 ml de Vino blanco.
• 100 ml de Miel.
• 1 pizca de ralladura de Limón.
• Canela en polvo.
• Genjibre.
• Clavo.
• Pimienta blanca.
• Azafrán.

Frutos secos:

• 30 g de Pasas.
• 50 g de Orejones.
• 20 g de Piñones.
• 50 g de Ciruelas pasas.
• 40 g de Almendras machacadas.
• Dátiles (opcional).

Pasta:

• Pasta filo.
• Mantequilla.
• Azúcar glass.

ELABORACIÓN:

Relleno:

1. Picamos la cebolla (brunoise).
2. Picamos el pollo (dados).
3. Picamos la ciruela, orejones y dátiles (dados pequeños).
4. Sofreímos la cebolla.
5. Añadimos el pollo. Salpimentamos.
6. Regamos con el vino y agregamos los frutos secos. Sazonamos.
7. Dejamos reducir mientras añadimos la miel.
8. Dejamos enfriar.

Pastela:

1. Rellenamos la pastela al igual que detallo en el video que he puesto a continuación.
2. Horneamos a unos 175ºC.
3. Espolvoreamos el azúcar glass y la canela.

¡BUEN PROVECHO!
Espero que os guste.

Ragú de Puntillitas y Setas con Aceite de Vainilla

INGREDIENTES (para 4 personas):

• 100 g. Puntillitas limpias.
• 100 g. de Setas variadas.
• 50 g. de Chalotas.
• 500 g. de Patatas.
• 50 ml. Aceite de Oliva.
• 1 pizca de Vaina de Vainilla.
• 100 ml. de Aceite de girasol o de oliva muy fino.
• Huevas de lumpo (rojas y negras).

ELABORACIÓN:

1. Hervir las patatas peladas con agua, sal y el aceite. Triturar muy bien una vez cocidas.
2. Saltear las setas y reservar.
3. Saltear las puntillitas y reservar.
4. Picar las chalotas, hervirlas con agua hasta que estén tiernas y saltearlas.
5. Mezclar estos 3 últimos ingredientes.
6. Por otro lado cocer muy lentamente el aceite con la vaina de vainilla. No debería pasar de 65 grados. Abrir la vaina y rasparla.
7. Presentar con el puré de base, las puntillitas con las setas y chalotas encima.
8. Decorar con el aceite de vainilla.
9. Y con huevas de lumpo (rojas y negras).

Notas:

• Si no se dispone de huevas de lumpo se puede cambiar por pequeñas cuñas de tomate cherry.
• Las chalotas son como las cebollas pero su sabor es más dulce y suave. Si no se dispone de este ingrediente se puede sustituir por cebollas.

Puntillitas


Setas


Chalotas


Puré de patata


Aceite de vainilla

Operaciones de servicio

LA COMANDA 

La comanda es el soporte documental o vale, donde la persona encargada, normalmente el primer maitre o segundo maitre, anota la demanda que realiza el cliente de los productos que componen la oferta del establecimiento.
Es una fase fundamental en la prestación del servicio, ya que si no se conocen los deseos del cliente, difícilmente podrá satisfacerse.

La comanda también es un documento básico en el proceso de facturación, los productos y cantidades que se anotan en la comanda será los que se facturen al cliente.


DATOS DE LA COMANDA 

Para que los procesos de prestación de servicio y de facturación, se desarrolle de forma eficaz, el personal encargado de tomar la comanda, deberá anotar correctamente los siguientes datos:

• Número de mesa, que ocupan los clientes. 
• Fecha del día que se presta el servicio. 
• Número de personas que se sientan en la mesa y que recibirán el servicio. 
• Número de habitación si es un hotel y el cliente esta alojado en el mismo. 
• Nombre de los productos solicitados por los clientes. 
• Cantidad de cada producto que se hayan solicitado. 
• Referencia numérica de cada cliente, para que el camarero encargado del servicio conozca lo solicitado por cada cliente. 
• Tipo de servicio, especificando si se trata de un servicio de carta, menú, bar, servicio de habitaciones ,etc. Muchos establecimientos ofrecen el mismo producto con diferente precio , según el tipo de servicio donde se oferte. 
• Firma de la persona que toma la comanda para en caso de alguna duda poder recurrir a la persona encargada que tomo la comanda. 
• Nombre del camarero o jefe de rango que se en cargara del servicio de la mesa. 

CONFECCIÓN O ELABORACIÓN DE LA COMANDA 

La persona que se encargue de tomar la comanda, ya sea el maitre o cualquier otro miembro de la brigada deberá conocer perfectamente la oferta del establecimiento para informar o aconsejar y poder satisfacerlos deseos de los clientes a la vez que cumplir los objetivos económicos del establecimiento.

Confección de la comanda en el comedor, desarrollando un servicio tradicional de menú – carta.

1. Una vez sentados los clientes el maitre les entregara la carta o menú por su derecha y abierta, les informara si existe alguna recomendación o sugerencia que no aparezca en la carta o menú. También deberá comunicarse cualquier alteración que exista en la oferta (algún plato que no este disponible), para evitar situaciones poco profesionales en el caso que el cliente solicitase ese plato. 
2. Después de unos minutos de espera para que el cliente pueda elegir, el maitre se acercara de nuevo a la mesa y preguntara si ya saben lo que desean, a su vez el maitre se ofrecerá para ayudar en la elección, informando o aconsejando sobre cualquier duda o cuestión. 
3. A la hora de tomar la comanda se seguirán las normas de protocolo que rijan en el establecimiento. Normalmente son dos factores los que determinan el orden tanto de toma de comanda como de servicio, el sexo y la edad. Tienen preferencia las mujeres, empezando por la de mayor edad y después los hombres siguiendo el mismo criterio, si existe anfitrión este será el ultimo en orden de preferencia. 
4. Para que el camarero no tenga que preguntar que toma cada cliente y poder realizar un servicio de calidad, el maitre enumerara los clientes mentalmente, siguiendo un orden establecido que todos los miembros de la brigada conocen. Normalmente se asigna el numero uno al cliente que se sienta enfrente de la entrada y se continua enumerando correlativamente siguiendo el sentido contrario a las agujas del reloj, el maitre anotara el número asignado a cada cliente a la derecha del nombre del plato elegido por el. 
5. El maitre anotara de forma clara y legible los distintos platos solicitados por los clientes, solamente se escribirá el nombre del plato cuando se elija por primera vez, si otro cliente elige el mismo plato se anotara el numero que corresponda al cliente a la derecha del nombre del plato . al finalizar la toma de comanda se contaran los números que tiene cada plato a su derecha para saber que cantidad de cada plato se ha solicitado, la cantidad de cada plato se anotará en la parte izquierda de la comanda a la altura de cada plato. 
6. En el caso que los platos tengan nombres largos se utilizaran abreviaciones, también se utilizan signos o abreviaciones para poder concretar al máximo los gustos de los clientes. 
7. Los distintos grupos de platos se separan mediante una raya horizontal que indica el orden que debe seguir a la hora de su servicio. Por ejemplo en primer lugar se anotan los primeros platos se hace una raya y se anotan los segundos platos. 
8. Para facilitar el trabajo del camarero, en mesas con elevado numero de clientes, se suele dibujar un croquis de la mesa y anotar al lado del numero que corresponde a cada cliente los platos o productos que haya solicitado. 
9. Al finalizar la toma de la comanda el maitre recogerá todas las cartas – menú y se despedirá ofreciéndose para cualquier cuestión. 

RECORRIDO DE LA COMANDA 

La comanda es un vale que consta de original y dos copias, una vez el maitre haya tomado la comanda de la mesa, entregara esta al camarero encargado de su servicio y el camarero a su ayudante distribuida del siguiente modo la comanda.

Original: Se entregara al departamento que provee los productos o servicios solicitados por el cliente, como puede ser, cocina, bodega, bar, cafetería.
1ª Copia: Se entrega a facturación para que inicie el procesos de elaboración de la factura.
2ª Copia: Permanecerá en posesión del camarero para poder conocer en cualquier momento qué ha solicitado cada cliente y realizar un servicio eficaz.


VARIACIONES DE LA COMANDA 

Durante un servicio pueden existir situaciones que produzcan variaciones en una comanda que ha sido tomada por el maitre y ya se encuentra en proceso de facturación, estas variaciones pueden ser:

• Suite o sigue: Esta variación se realiza cuando una vez elaborada la comanda se incorpora a la mesa otro cliente y solicita nuevos platos, en este caso el maitre tomara otra comanda escribiendo el termino suite o sigue en la parte superior y el numeró de clientes. También se elabora una comanda de sigue cuando un cliente de una mesa que ya a pedido solicita un nuevo plato. 

• Retour o cambio: Cuando un cliente cambia o devuelve un plato o producto que previamente había solicitado, se elabora una comanda encabezada por el termino retour o cambio y el nombre del plato a devolver. Si el cliente desea cambiar un plato por otro nuevo en la comanda se anotara el termino cambio y el nombre del plato a cambiar, seguido del termino por y el nombre del nuevo plato 

CLASES DE COMANDAS 

Toda prestación de servicio tanto de alimentos como de bebidas que se produzca en un establecimiento de restauración lleva consigo la elaboración de una comanda.
Teniendo en cuenta el departamento que presta el servicio o el tipo de productos solicitados por el cliente existen distintas clases de comandas:

•  Comanda de bebidas o vinos: Comanda correspondiente al departamento de comedor, la suele tomar el sumiller del restaurante, previa de la entrega de la carta de vinos y bebidas a los clientes, en este caso el original se entrega en el departamento de bodega o bar cafetería. 
• Comanda de postres : La toma el maitre una vez los clientes hayan termina do con los segundos platos, el original ira dirigido a cocina o pastelería – repostería según corresponda. 
• Comanda de bar: Se realiza para el servicio de todo tipo de bebidas ( aperitivos, aguardientes, licores, cafés, infusiones etc.) El original se entrega en el bar. 
• Comanda de desayuno: Debidos que la mayoría de los servicios de desayunos se realiza por el sistema de buffet, no aparecen reflejados en la comanda los distintos productos, si no el Nº de clientes que lo demandan, el Nº de mesas y el Nº de habitación. 

NUEVOS SISTEMAS DE COMANDAS 

Con la aparición de nuevas formulas de restauración principalmente las de foast - food, la necesidad de conseguir un servicio mas rápido y la aplicación de la informática en la gestión de establecimientos de restauración, los sistemas para anotar los deseos de los clientes están experimentando grandes cambios, que podemos resumir de la siguiente forma:

• Comanda predeterminada: Este tipo de comanda es el utilizado en la mayoría de los establecimientos de fast–food, esta diseñada de forma que los nombres de los productos que componen la oferta del establecimiento ya están impresos en la comanda. El camarero solamente tiene que señalar el producto solicitado con una cruz a la derecha y a la izquierda anotar el numero de raciones total de cada producto. 
• TPV o Terminal de punto de venta. Es un sistema informático de toma de comandas y notificaciones a cocina, además de realizar la gestión de facturación, contabilidad, stok, etc. Dependiendo de los equipos utilizados existen diferentes formas de funcionar. Normalmente el camarero teclea los códigos de los productos solicitados por el cliente en un ordenador, instantáneamente en una impresora situada en la cocina aparece el tiket de pedido. 

Existe otro sistema, telecomanda, se trata de dispositivos periféricos al TPVpor el cual cada camarero tiene una PDA o similar (especie de mando a distancia, donde anota los pedidos desde cualquier lugar de la sala y trasmite por una célula de infrarrojos la información a la cocina).

Técnicas de servicio y atención al cliente. Editorial Paraninfo.

Huevo escalfado con base de lomo a la pimienta y aceite de hierbabuena

INGREDIENTES:

• Lomo.
• Huevo.
• Pimienta verde en grano.
• Pimienta rosa molida.
• Mantequilla.
• Nata líquida.
• Vino blanco. 
• Sal.
• Aceite de girasol.
• Hierbabuena.
• Vinagre.
• Agua.

ELABORACIÓN:

1. Hacemos una emulsión de aceite de girasol y hierbabuena muy picada, esto nos dará un toque fresco y verde al plato, reservamos en un biberón.
2. En una sartén grande con un poco de aceite doramos los filetes de lomo y reservamos. 
3. En la misma sartén y a fuego fuerte, echamos el vino para sacar los jugos, lo dejamos hasta que reduzca a la mitad.
4. Bajamos a fuego medio y agregamos la nata líquida, una nuez de mantequilla, unos granos de pimienta verde y sal al gusto, removiendo hasta lograr la densidad deseada. 
5. Picamos los filetes de lomo con el cuchillo e incorporamos a la salsa, tapamos la sartén y se deja cocer un par de minutos más a fuego suave.
6. Retiramos del fuego y reservamos.
7. Cocemos el huevo en agua caliente con dos cucharadas de vinagre durante 3 minutos y luego se escurre.
8. Y por último el emplatado. Colocamos el lomo dentro del molde elegido para la base, presionando con una cuchara para que guarde su forma, ponemos el huevo encima, añadimos uña pizca de sal y pimienta rosa molida, rociamos con un chorrito de nuestro aceite de hierbabuena y listo, ya solo nos falta coger un buen trozo de pan y devorar el plato. 

Notas: Podemos utilizar otra carne, verdura, patatas, etc. como base, es cuestión de gustos y sabores.

Utilizamos aceite de girasol porque tiene poco sabor y así se nota más la hierbabuena que si utilizásemos aceite de oliva. También podemos elegir cualquier hierba aromática al gusto, yo le puse hierbabuena porque tengo una plantita en la ventana de casa, y ya sabéis, hay que adaptarse a lo que se tenga en la despensa.
La salsa que hemos hecho la podemos usar con solomillo, lubina, dorada, etc.

 Espero que os guste, es una delicia y veréis que placer romper la yema de nuestro huevo escalfado a baja temperatura y ver salir ese oro líquido tan sabroso y nutritivo, ummmmm, jajajajaja.

¡Buen Provecho!

El huevo

Algunos datos sobre el huevo:

• Puede describirse como esferoidal alargada, con uno de sus polos más ancho que el otro.
• Un cartón de huevos tiene 2 docenas y 1/2 de huevos (30 huevos).
• Partes del huevo: cáscara. cámara de aire, yema y clara.
• Es común encontralos por docenas o 1/2 docena.
• La calidad dependerá de la vida de la gallina, su frescura, si tiene roturas o manchas.
• Su categoría varía según el tamaño del huevo.
• Las partes del huevo son: la cáscara, un par de membranas, un cordón, la clara, la yema y una cámara de aire (cuanto más aire menos fresco será el huevo, esto se debe a que la cáscara del huevo es porosa).
• Se considera que un huevo es fresco hasta que pasan 30 días de la puesta del huevo.
• En verano son necesario refrigerarlos. Lo normal es que se tengan en la precámara.
• A medida que transcurre el período de puesta disminuye la intensidad del color de 1os
  huevos, lo que puede disminuirse conservándolos en un lugar frío, seco y al abrigo de la luz
  directa del sol.
• Los huevos de todas las aves son comestibles, pero en cada país existen preferencias por los
  de determinadas especies. Aunque su valor nutritivo es semejante, algunos son más grasos,
  como los de pata y oca. En cuanto a su sabor, los de pava y pintada son los más delicados,
  mientras que los de gansa son los considerados de sabor más fuerte.
• Los huevos de pava son de coloración más oscura y en toda la superficie de la cáscara
  poseen abundantes manchas marrones.
• Las cáscaras de los huevos de pata son comparativamente algo más blancas que las de los
  de gallina.

PREPARACIÓN DE LOS HUEVOS:

Huevos cocinados con cáscara:

• Huevos Pasados por agua: Cocemos durante 3 minutos. Yema blanda centrada y clara semilíquida. No se pueden conservar. Son muy digestibles. Se sirven calientes sin guarnición. Indicado en regímenes y
  desayunos.
• Huevos Mollet: Cocemos 5 minutos. Clara cuajada y yema semicuajada. Para hacer los huevos mollet pon el cazo con agua al fuego, cuando empiece a hervir introduce los huevos y cuece durante cinco minutos de reloj. Pasado este tiempo refresca los huevos en agua fría para frenar la cocción y ya están listos para pelarlos y servirlos a tus comensales. A diferencia de los huevos pasados por agua, los huevos mollet tienen la clara algo más hecha, lo que permite pelarlos y servirlos en plato. Se conservan pelándolos y cubiertos en agua fría.
• Huevos Duros: Cocemos 8-12 minutos. Clara y yema cuajada. Introducirlos en agua hirviendo y cuece entre ocho y doce minutos. Refrescarlos y pelarlos. El color verde que a veces puede mostrar el contorno de la yema de un huevo duro, se debe a un exceso de cocción, no es malo. Se conservan fríos sin pelar durante 8 a 10 días. El de mayores aplicaciones es frío como guarnición, troceados con salsas frías, entremés, rellenos, decoración de platos. Y calientes, rellenos con salsa.

Huevos cocinados sin cáscara y sin batir:

• Huevos Escalfados o Pochés: Se coagula sin cáscara en agua caliente con un producto ácido como el vinagre o el zumo de limón, ya que facilita la coagulación. Se dejan cocer 3 minutos y luego se escurren.
• Huevos en cocotte: Engrasando la terrina, en baño Maria en horno de 3 a 5 minutos variando según la
  guarnición que se le adicione, No son conservables.
• Huevos Moldeados: Similar al cocotte pero mas cuajado. Desmoldado y puesto sobre zócalo o costrón de pan. Se conservan 2 o 3 días para su empleo en frío.
• Huevos al plato: Se untan unos platillos metálicos con mantequilla, se colocan los huevos y la guarnición, siempre sin tapar la yema. Se cuajan ligeramente en una plancha y se terminan en el horno. No son conservables.
• Huevos Fritos: Con grasa en sartén. Existen varios tipos según la cantidad y tipo de grasa:

• A la plancha (A la poelle, o A la inglesa), en sartén engrasada a fuego lento hasta que se cuaje la clara (típico en los desayunos ingleses). Es de servicio inmediato y no se pueden conservar.
• A la española, en sartén con aceite de oliva refinado, cuando empiece a soltar humo ( 2 cm de altura ) introducirlo hasta ver la clara blanca cuajada y con el borde dorado. No se conservan y de difícil digestión.
• Al buñuelo, recibe también el nombre de a la andaluza. En aceite abundante ( 6 -7cm ) muy caliente. Inmersión del huevo cascado, clara dorada por todas parte. No son conservables y de difícil digestión.

Huevos cocinados sin cáscara y batidos:

• Revueltos: Son huevos batidos, sazonados y cuajados a temperatura muy baja, generalmente al baño María, y enriquecidos con mantequilla o nata líquida. Pueden servirse solos, con triángulos de pan frito, o agregándoles pescados, mariscos, verduras, etc., admite los mismos ingredientes que las tortillas.
• Tortilla (natural, sola): Batimos los huevos con un poco de sal, hasta que salga espuma y se cuajan en una sartén.
• Tortilla francesa (natural, sola, enrollada, ovalada): Se hace con huevos batidos y es dorada por fuera y jugosa por dentro. Generalmente, se incorpora al batido de huevos, perejil, cebollino u otros aromas, convirtiéndose así en tortilla a las finas hierbas.
• Tortilla española (redondas, con guarnición): Consiste en una mezcla de patatas y, a veces, cebolla, cocidas en aceite y cuajadas con huevo batido en una sartén engrasada. A los ingredientes básicos se pueden incorporar, verduras, embutidos, pescados, en cuyo caso cambia el nombre de "española" por el de la zona en la que se prepara o por el de patatas y el ingrediente que se incorpora.

Esto son algunas cosillas sobre los huevos espero que os sea útil

¡Buen Provecho!

entrada creada el 20-12-2011 y editada el 06-11-2012

Huevos a la plancha

(A la poelle, o A la inglesa), típico en los desayunos ingleses, es de servicio inmediato y no se pueden conservar.

1. Se preparan en una sartén antiadherente que se pinta con papel de cocina humedecido ligeramente con aceite o se pulveriza con un spray de aceite. 
2. Tapar la sartén para que el calor se refleje desde la tapa hacia la superficie del huevo y éste se cuaje más deprisa. 
3. La clara debe quedar blanca, señal deque ha cuajado por completo, y la yema clarita pero sin estar cruda. 

Es una de las preparaciones del huevo que menos calorías tiene, solo tiene las suyas, como en el caso de los huevos pasados por agua, duros, escalfados… 

 ¡Buen Provecho!

Huevos al plato

Esta preparación es muy simple, lo más laborioso que tendremos que hacer será preelaborar (limpiar, pelar y cortar) la guarnición.

1. Se untan unos platillos metálicos o cazuelitas de barro con mantequilla. 
2. Podemos poner un poco de salsa de tomate de fondo.
3. Colocamos la guarnición (jamón, chorizo, guisantes, etc.) y los huevos.
4. Se cuajan ligeramente en una plancha y se terminan en el horno.

Es una manera muy vistosa y sabrosa para preparar unos huevos, y con un poco de imaginación podemos realizar verdaderas maravillas.

¡Buen Provecho!

Huevos escalfados

Esta preparación necesita un poco de atención, pero elevará el potencial de vuestros platos.

1. Preparar en un cacito o cacerola agua a la que añadimos 1 o 2 cucharadas de vinagre y calentarla hasta que cueza. 
2. En ese momento remover el agua con una cuchara para que se forme un remolino y sobre él dejar resbalar el huevo, ya cascado previamente en un cuenquito, volcándolo suavemente encima del agua que estará hirviendo suavemente y no a borbotones. Repetir la operación tantas veces como huevos tengamos.
3. Si los huevos son muy frescos veremos que la clara, que es la que primero coagula, empieza a cuajarse envolviendo como si dijéramos la yema. Si el huevo no fuera tan fresco la clara quedaría mucho más desparramada. 
4. Cuando veamos que toda la clara está blanca, porque ha cuajado, y la yema tiene tan solo su película exterior de un color más tenue al que tiene en crudo, sacarlos con una espumadera e introducirlos en agua fría, pero meter y sacar nada más, para cortar la cocción y eliminar el agua avinagrada.
5. Colocarlos encima de varias capas de papel absorbente de cocina que embeberá el agua restante. 
6. Proceder a tomarlos lo más rápidamente posible acompañados normalmente de salsas bechamel más o menos sofisticadas. 

Yema separada de la clara y escalfada.

Pueden hacerse de otra manera, añadiendo en el agua hirviendo cuatro huevos como máximo, apagando el fuego a continuación, tapando el recipiente y esperando 3 minutos para que se cuajen como nos interesan.

También pueden escalfarse directamente dentro de una sopa de ajo o sopa castellana, dentro de unas espinacas a la crema…

Espero que guste esta preparación del huevo y

¡Buen Provecho!