Nougat

INGREDIENTES:

CROCANTE:

• 1 kg. de azúcar.
• 300 g. de glucosa.
  
• 800 g. de frutos secos (almendra por ejemplo).

MERENGUE:

• 500 g. de glucosa.
  
• 500 g. de azúcar.
  
• 1 kg. de miel.
  
• 50 claras de huevo.
  

NATA:

• 500 ml. NATA

ELABORACIÓN:

1. Hacer un caramelo rubio con la glucosa y el azúcar aparte tostar los frutos sin la piel.
2. Cuando el caramelo este tostado añadirle los frutos secos fuera del fuego se vierte en un bandeja con papel sulfurizado.
3. Se deja enfriar.
4. Se machacan con el rodillo, mortero...
5. Se prepara un jarabe con la miel, la glucosa, el azúcar, a punto de hebra fuerte.
6. Se montan las claras y se añade el jarabe templado, sin parar de batir.
7. Se monta la nata.
8. Se mezclan, en frio, nata, merengue y crocante.
9. Se enmolda y se congela.

Canelones boloñesa con grates de parmesano

INGREDIENTES (para 1 ración):

• 7 Láminas de pasta.
• Aceite.
• Sal.
• Relleno bolognesa.
• Salsa de tomate.
• Bechamel.
• Mozzarella.
• Queso parmesano (parmigiano-reggiano o grana padano, al gusto)

ELABORACIÓN:

Muy sencillos de hacer y el resultado gusta a cualquiera, que ricos los canelones

¡Buen Provecho!

Salsa o Relleno bolognesa

INGREDIENTES:

• 300 g. de carne de cerdo y ternera picadas a partes iguales.
• 200 g. cebolla.
• 200 g. de zanahoria.
• 1 diente de ajo.
• 20 g. de apio.
• 100 g. de champignones.
• 1 kg. de tomates maduros o 500 ml. de salsa de tomate.
• 1 dl. de vino tinto.
• 200 ml. de fondo oscuro.
• Aceite de oliva.
• Sal, orégáno, laurel, tomillo y pimienta molida.

 

ELABORACIÓN:

1. Ponemos a rehogar las hortalizas en el aceite de oliva.
2. Añadimos la carne picada y salpimentada. Después, echamos el vino y dejamos reducir. El fondo oscuro, posteriormente.
3. Por último, la salsa de tomate. Si fueran tomates maduros en lugar de salsa, éstos se rehogarían antes de echar el vino y el fondo.
4. Sazonar.
5. Rectificar de sal.

Notas: La receta es para hacer la salsa, si queremos hacer el relleno, tan sólo reducir la cantidad de vino tinto, fondo oscuro y salsa de tomate.
Lo aclaro porque la foto que he subido es de relleno bolognesa que usé para hacer los canelones.

 ¡Buen Provecho!

Salsa de tomate

INGREDIENTES:

• 1 kg. de tomates maduros.
• 1 diente de ajo.
• 200 g. de cebolla.
• 100 g. de puerro.
• 200 g. de zanahoria.
• 20 g. de apio.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta blanca molida.
• Opcional: Hueso de jamón, orégano, pimentón dulce.

ELABORACIÓN:

1. Cortar las hortalizas en mirepoix.
2. Poner a rehogar con el aceite de oliva la cebolla, el ajo, el puerro, el apio y la zanahoria, y dejar hacer 10 minutos.
3. Añadir después el tomate escaldado y cortado, y el pimentón. Salpimentar y dejar cocer aproximadamente 1 hora.
4. Triturar.
5. Añadir 1 pizca de orégano, levantar y poner a punto de sabor.

Aplicaciones: base de platos de pasta, acompañar carnes, arroces, huevos, hortalizas, etc

A mi modo de entender la cocina, buen producto, elaboración y técnica, los fondos y cuatro cosas más son los cimientos para hacer de un plato normal uno muy especial.

¡Buen Provecho!

Hamburguesas de langostinos

INGREDIENTES:

• 1 kg de langostinos.
• 4 dientes de ajo.
• 100 g de miga de pan.
• 1 pizca de cilantro.
• 1 pizca de perejil.
• 8 claras de huevo.
• Sal.

ELABORACIÓN:

1. Pelar los langostinos y limpiarlos de venas o tripas.
2. Picarlos.
3. Picar los ajos en brunoise.
4. Picar el perejil y el cilantro muy fino.
5. Mezclar todo junto con la miga deshecha.
6. Añadir las claras, sazonar y mezclar.
7. Reservar en cámara frigorifica.
8. Formar las hamburguesitas.
9. Cocinar a la plancha.

Notas: Se pueden presentar con un cubo de patata confitada, mayonesa de ajo, coulis de pimientos del piquillo y un poco de cebollino picado.

Hamburguesas y patatas en el horno

Emplatada junto con otros manjares

Tortitas

INGREDIENTES (cantidad para 1 persona):

• 1 huevo.
• 2 cucharadas de harina colmadas.
• 1 cucharada de azúcar colmada.
• 1 poco de leche.
• Unas gotas de aceite.
• Chocolate, sirope, caramelo, nata, frutos secos molidos, etc. (opcional).
  

ELABORACIÓN:

Notas: Hay muchas maneras de hacer las tortitas, esta es sólo una de ellas.
Se puede rellenar, napar o acompañar con chocolate, siropes, nata, etc.

Equivalencia en pesos (masas)

Esta conversiones nos vienen muy bien puesto que muchas recetas vienen de otros países y podemos encontrarlas en otro sistema métrico, así que si no las tenéis coged papel y lápiz.

1 onza= 38.35 gramos

1 gramo= 0.0353 onzas

1 libra= 453.6 gramos

1 kilo= 2.2 libras

1 libra= 16 onzas

Tomates secos en aceite

INGREDIENTES:

• Una docena de tomates.
• Dos cucharaditas de sal.
• Dos cucharaditas de azúcar.
• Una cucharadadita de tomillo fresco.
• Una ramitas de romero.
• Aceite de oliva para conservar los tomates.

ELABORACIÓN:

1. Se lavan los tomates y se cortan en cuatro, se colocan en un bol con las dos cucharaditas de sal y se dejan reposando por 30 minutos.
2. Se precalienta el horno a 100°C y se colocan los tomates en una bandeja para hornear antiadherente.
3. Se les espolvorea el azúcar y las hierbas frescas y se llevan al horno por dos horas, luego se voltean y se dejan en el horno por dos o tres horas más.
4. Cuando están listos se guardan en un frasco de vidrio esterilizado.
5. Agregamos el aceite de oliva y se conservan en la nevera.

Notas: El uso de los tomates secos a la hora de aportar sabor a diversas preparaciones es muy habitual, en la cocina mediterránea. Pueden encontrarse en salsas para untar, como ingrediente saborizante en las ensaladas, como guarnición de carnes asadas, etc., también se elaboran condimentos con los tomates finamente picados.

Imagen de los tomates listos para colocar en las bandejas para hornear



Colocando los tomates en las bandejas



Con el azúcar, la sal y las hierbas. Ya están preparados para meterlos en el horno



En el horno



Tomates totalmente deshidratados



Con los tomates en sus frascos ya sólo falta cubrirlos de aceite totalmente y listo.






Espero que os guste y probéis esta receta,

¡Buen Provecho!

Capuchinas

INGREDIENTES:

• 12 yemas de huevo.
• 1 huevo.
• 25 g. de maicena.

          Para preparar el almíbar:

• Agua.
• Azúcar. 
• Canela.
• Limón.
• Licor.

ELABORACIÓN:

1. Engrasar el *molde de capuchinas.
2. Calentar un recipiente apropiado para cocer a vapor con agua.
3. En un perol añadir las yemas y el huevo.
4. Batir al Baño María hasta que las yemas y el huevo pierdan temperatura.
5. Una vez perdido el frío montar fuera del fuego hasta que triplique su volumen.
6. Tamizar la maicena e incorporarla en forma de lluvia mezclando suavemente con la varilla.
7. Verter el bizcocho sobre el molde engrasado con una manga.
8. Cocer al vapor a 90ºC procurando que no entre agua.
9. Se pone el agua a cocer con el recipiente tapado y cuando esté en ebullición se apaga y se deja reposar cinco minutos.
10. Una vez cocido se deja enfriar. Se prepara un almíbar a punto de hebra floja y una vez confeccionado se introduce la capuchina por la parte más porosa.

Notas: Si tenemos horno de convección cocer la capuchina a 90ºC dándole un tiempo de 12-15 minutos.
Si la capuchina se va a emplear al día siguiente, es conveniente dejarla dentro del almíbar con peso encima.
No lleva azúcar porque después se empapa en almíbar muy dulce.
Se pone un paño por encima para que no se estropeen con el agua en el horno.

*Molde o recipiente para las capuchinas

Pan de ajo

INGREDIENTES:

• 800 g. de Harina fuerte.
• 200 g. de Harina floja.
• 6 dientes de Ajo.
• 6 dl. de Agua.
• 20 g. de Sal.
• 30-50 g. de Aceite de oliva.
• 150 g. de Masa Madre.
• 40-50 g. de Levadura prensada.

ELABORACIÓN:

Su elaboración será la misma que el pan común salvo que primero tenemos que moler en un mortero el ajo con la sal.

1. Molemos el ajo y la sal.
2. Se mezclan todas las materias al mismo tiempo hasta obtener una masa con buena elasticidad.
3. Pesar, embolar y prefermentar unos 20 minutos.
4. Formar las piezas y a continuación introducirlas en un armario en sitio templado para que fermenten.
5. Precalentamos el horno y a hornear nuestros panecillos.

Temperatura de la masa 25ºC
Tiempo de fermentación 70 min
Temperatura del horno 220ºC
Tiempo de cocción 35 min

 ¡Buen Provecho!

Pan Común

INGREDIENTES:

• 500 g. de Harina de trigo (floja).
• 275 ml. de Agua.
• 2,5 g. de Mejorante.
• 100 g. de Masa Madre.
• 10 g. de Sal.
• 20 g. de Levadura prensada.

ELABORACIÓN:

1. Se mezclan todas las materias al mismo tiempo hasta obtener una masa con buena elasticidad.
2. Pesar, embolar y prefermentar unos 20 minutos.
3. Formar las piezas y a continuación introducirlas en un armario en sitio templado para que fermenten.
4. Precalentamos el horno y a hornear nuestros panecillos. 

Temperatura de la masa 25ºC
Tiempo de fermentación 70 min
Temperatura del horno 220ºC
Tiempo de cocción 35 min

Notas: podemos decorar los panes realizando un corte muy fino con una cuchilla y/o dando la forma deseada.

¡Buen Provecho!

Natillas

INGREDIENTES:

• 1 l. de Leche.
• 6 Yemas.
• 40 g. de Fécula.
  
• 200 g. de Azúcar.
• Vainilla.
• Canela (opcional).
  

ELABORACIÓN:

1. Diluir la fécula en un poco de leche fría, añadir el azúcar y las yemas y batir. Reservar.
   
2. Hervir la leche con la vainilla y la canela. Cuando rompa a hervir dejar unos minutos reposar y retirar los aromatizantes.
   
3. Mezclar la leche con las yemas.
4. Colar y cocinar a fuego muy lento o al Baño María, removiendo.
   
5. Cuando alcance la textura deseada enfriar rápidamente, cambiándola de recipiente.

Notas: La cantidad de fécula se puede aumentar o disminuir dependiendo de la consistencia deseada, cuanto más fécula más densa queda.
Podemos decorar con frutas, galleta, canela, sirope, chocolate, etc.

Pincho de pollo y aceitunas empanadas

INGREDIENTES (4 personas):

• 1/2 Pechuga de pollo.
• 12 Aceitunas sin hueso.
• Huevo.
• Pan rallado.
• Aceite.
• Sal.

ELABORACIÓN:

1. Trocear la pechuga, salar y pasar por la sartén con una pizca de aceite. Reservar.
2. Pasar las aceitunas por huevo batido y pan rallado.
3. Freír en abundante aceite caliente hasta que se doren.
4. Ensartar en pinchos un trozo de pollo y una aceituna.

Notas: Servir de aperitivo.
También se pueden usar las aceitunas empanadas como guarnición de otros platos.

Croquetas de pollo

INGREDIENTES:

• 80 g. de mantequilla.
• 80 g. de harina.
• 1 l. de Leche.
  
• Sal.
• Pimienta.
• Nuez moscada.
• Cebolla.
• Zanahoria.
• Aceite.
• Pollo.
• Harina (para el rebozado).
  
• 4 huevos.
• Pan rallado.
  

ELABORACIÓN:

Para empezar elaboramos un roux (mantequilla y harina a partes iguales). Calentamos la mantequilla a fuego suave hasta que se derrita y echamos el harina. Batimos con cuidado que no se agarre.

Calentamos la leche, antes de que empiece a hervir retirar del fuego.

Para que no salgan grumos, echamos la leche caliente en el roux frío, podemos hacerlo a la inversa. Ponemos al fuego mínimo y batimos.

Le echamos la sal, pimienta y nuez moscada a nuestro gusto.

Cuando quede homogénea tendremos la bechamel.

En una sartén con aceite caliente echaremos la cebolla y la zanahoria.

Quitaremos del fuego cuando la zanahoria se ponga blanda.

Si tenemos algún fondo podemos echarle un poco a la zanahoria y la cebolla.

Después preparamos el pollo, lo cortamos en brunoise.

Lo mezclamos todo (bechamel, zanahoria, cebolla y pollo).

Tras mezclar lo metemos en una manga.

A mí me resulta más fácil hacer tiras y después cortarlo todos a la misma medida, pero lo podemos hacer como nos venga mejor.

Batimos los huevos.

Tras enfriar los cortamos.

Ahora vamos a por el empanado, primero le damos la forma que queramos y enharinamos.

Sumergimos en el huevo batido.

Pasamos por el pan rallao con cuidado que no nos queden huecos blancos, hay que procurar que toda la croqueta quede bien rebozada.

Y listo, ya las tenemos preparadas para congelar o freir. ¡Buen Provecho!

Fondos Blancos

 INGREDIENTES:

• 2,5 kg. de hueso de ternera.
• 200 g. de puerro.
• 200 g. de cebolla.
• 200 g. de zanahoria.
• 100 g. de apio.
• 5 l. de agua.
• Hierbas y especias como tomillo (una rama), laurel(una hoja), pimienta en grano, un ramillete de perejil, un par de clavos.

ELABORACIÓN:

1. Colocar en una marmita todos los ingredientes de base, lavados y cortados, en agua fría y poner a fuego suave removiendo de vez en cuando.
2. Espumar constantemente y añadir los elementos de condimentación troceados en mirepoix gruesa. Hervir durante unas tres horas.
3. Colar el caldo y volver a hervir.
4. Enfriar rápidamente.
5. Refrigerar.

Notas: Una manera muy útil de conservar es congelar en bloques de 1 litro (recipiente estilo tetra brick). Para uso doméstico podemos rellenar cubiteras de hielo y obtendremos unos cubitos de caldo congelado.

Aplicaciones: mojado de platos, confección de sopas, cremas y veloutés, confección de salsas, gelatinas y glaces, consomés.

Diferencias entre fondo claro y fondo oscuro. El fondo oscuro lleva tomates en la receta y antes de meter los ingredientes en la marmita se tuestan en una placa en el horno (placa que se suele desglasar con un buen vino para aprovechar los jugos), también se necesita entre 4 y 10 horas para sacar un buen fondo oscuro.
 

Los fondos son la base de la buena cocina, un buen fondo o fumét mejora cualquier receta.

¡Buen Provecho!

Cremoso Blanco

INGREDIENTES:

• 500 g. de Yogur griego.
• 900 g. de Cobertura blanca.
• Cacao en polvo.

ELABORACIÓN:

1. Fundir la cobertura al baño maría.
2. Mezclar con el yogur. Tenemos que tener la precaución de que el yogur no esté muy frío, si no se podría cortar.
3. Metemos la mezcla en una manga pastelera para facilitarnos la tarea de llenar los vasitos o recipientes elegidos.
4. Llenamos los vasitos y decoramos con el cacao.

Notas: Puede tener mil presentaciones, dependiendo de éstas, variaremos un poco las cantidades para encontrar el sabor ideal.

Este post no es apto para adictos al dulce como yo, tened cuidado y 

¡Buen Provecho!

Torrijas con sopa de naranja

INGREDIENTES:

• Pan.
• Leche.
• Huevo.
• Azúcar.
• Aceite para freír.

 

 INGREDIENTES PARA LA SOPA:

• 250 ml. de agua.
• 250 ml. de zumo de naranja.
• Virutas de piel de naranja.
• 200 g. de azúcar.

ELABORACIÓN:

1. Cortamos el pan en rodajas sin corteza.
2. Azucaramos la leche.
3. Pasamos el pan por la leche y luego por el huevo batido.
4. Freímos.
5. Ponemos una bandeja con papel para quitarle el exceso de aceite.
6. Hacemos un almíbar junto con todos los ingredientes de la sopa.
7. Presentamos y con las virutas decoramos.

Notas: Con algo verde, como una hoja de menta, también podríamos decorar.

La foto de abajo es una tabla de postres, cremoso blanco, pionono, cocada y torrija.

Espero que os guste

¡Buen Provecho!

Merengue cocido

INGREDIENTES:

• 1 l. de claras de huevo.
• 2 kg. de azúcar.
• 12 gotas de limón.

ELABORACIÓN:

1. Colocar una marmita donde podamos meter un perol de medio punto y hacer un baño maría.
2. Se coloca en el fuego y empezamos a calentar el agua.
3. Añadimos el limón y el azúcar a las claras, lo echamos en el baño maría y empezamos a batir con el agua caliente sin que llegue a superar los 60º.
4. Una vez llegado a este punto se retiran las claras del baño maría y se siguen batiendo fuera.

Aplicaciones: hacer decoraciones, merengues secos, acabados de tartas, etc.

Notas: podemos utilizar colorantes.

Baño maría montado para elaborar el merengue cocido.

Un saludo y

¡Buen Provecho!

Merengue Suizo

INGREDIENTES:

• 1 l. de claras de huevo.
• 1 kg. de azúcar.

Elaboración:

1. En un perol perfectamente limpio y ovalado montar las claras con un poquito de sal para castigar.
2. Una vez llegado al punto de nieve añadir el azúcar poco a poco sin dejar de batir.

Aplicaciones: tortilla de Alaska, decoraciones, bizcochos, souffles, etc.
Notas: hay que tener limpieza extrema para todo el trabajo.

Que rico, mi merengue favorito sin duda, mi abuela me lo hacía a tenedor y en un plato hondo. Espero que os guste y 

¡Buen Provecho!

Masa Madre

INGREDIENTES:

• 1 kg. de Harina fuerte.
• 20 g. de Sal.
• 1/2 l. de Agua templada.
• 150 g. de levadura prensada.

ELABORACIÓN:

1. Tamizar el harina.
2. Hacemos un volcán con el harina y echamos la sal.
3. Diluir la levadura en el agua.
4. Echamos la mezcla anterior dentro del volcán y empezar a mezclar.
5. Trabajar hasta dejar limpia la mesa.
6. Refinar la masa haciendo que la greña quede en el interior. Amasar hasta conseguir una masa homogénea y refinada.
7. En 24 horas estará lista.

Aplicaciones: Hacer pan.

Volcán con la sal

Añadimos la mezcla del agua y la levadura y empezamos a mezclar



Trabajando



Limpiando la mesa



Moisés refinando la masa