Pollo con crema de champiñón

INGREDIENTES (para 4 personas):

• 4 filetes de pechuga de pollo.
• 1 cebolla.
• 200 g de champiñón.
• 60 g de mantequilla.
• 30-50 g de harina.
• 1 l de caldo de ave (Pincha el enlace para ver la receta, sólo tenemos que sustituir el hueso de ternera por pollo Receta de Fondos Blancos).
• Perejil.
• Pimienta.
• Nuez moscada molida.
• Sal.

ELABORACIÓN:

1. Cocer los filetes de pollo con el caldo de ave, pasados 10 minutos sacar el pollo y picar en pequeños trozos.
2. Cortar la cebolla en mirepoix y pochar con la mantequilla, debe quedar tierna y sin llegar a dorarse.
3. Cuando la cebolla esté pochada añadir los champiñones picados muy finamente o laminados.
4. Espolvorear el rehogado con el harina y dejar cocer unos minutos.
5. Cubrir con el caldo de ave que usamos antes para cocer el pollo y sazonar con sal, pimienta, nuez moscada y perejil. Debe hervir todo unos 20 minutos sin dejar de mover para evitar grumos.
6. Y por último, incorporar el pollo picado y servir caliente.

Notas: Es conveniente usar una varilla cuando incorporemos el caldo de ave para evitar que salgan grumos.
Si no se dispone de champiñón fresco podemos utilizar champiñones de lata, en este caso añadiremos también el caldo de los champiñones.
Podemos decorar con unas gotas de aceite y una loncha de jamón serrano dorada al horno o en una sartén para darle un toque cujiente.
Podemos sustituir la mantequilla por aceite de oliva virgen.
El caldo de ave puede ser comprado o casero, os he puesto arriba el enlace para ver la receta por si alguien la necesita, lo suyo es tener el caldo ya hecho del día anterior o congelado.
Es un plato que llena bastante, aconsejo servir raciones no muy grandes.

Espero que os guste, esta receta la he sacado del libro "La cocina de Saber Vivir", con algunos toques de un servidor jejeje, saludos y
¡Buen Provecho!

Nutrientes de los alimentos

Alimentos ricos en:

• Proteínas: Carne roja, leche, huevos, aves, pescado, queso, legumbres y frutos secos.

• Vitamina D: Anguilas, conservas de bonito, caballa, atún, congrio, arenques, sardinas, pulpo y salmón.

• Calcio: Almendras, avellanas, yema de huevo, queso manchego, emmental, parmesano y gruyère, leche de vaca, yogur, sardinas, besugo y rape.

• Grasas: Carne roja, pescados, aceites vegetales (oliva, girasol, soja...), leche, derivados láctos y embutidos.

• Hidratos de carbono: Legumbres, patatas, cereales, pasta, pan blanco e integral, galletas, frutas, miel y azucar.

• Fósforo: Yema de huevo, frutos secos, legumbres, pescado en general, carne roja, aves y pan integral.

• Ácido fólico: Soja, endivias, escarola, acelgas, espinacas, cereales integrales, nueces, garbanzos y aguacates.

• Hierro: Perdiz, codorniz, legumbres, pistachos, almejas, berberechos, chirlas, mejillones y yema de huevo.

• Yodo: Bacalao salado, gambas, sal yodada, soja en grano, arenque ahumado y algas de mar.

Men sana in corpore sano
¡Buen Provecho!

Torrijas

INGREDIENTES:

(Cantidades suficientes según el número de comensales)

• Pan.
  
• Leche.
• Azúcar.
• Crema Pastelera ( pincha aquí para ver la receta).
• Harina y huevo (para rebozar).
• Azúcar y canela (para emborrizar).
  

ELABORACIÓN:

1. Preparamos la crema pastelera.
2. Mezclamos el azúcar con la leche.
3. Cortamos el pan.
   
4. Emborrachamos el pan con la leche ligeramente.
5. Ponemos crema pastelera en el medio.
6. Tapamos con otra rebanada de pan.
7. Rebozamos.
8. Freimos.
9. Espolvoreamos con una mezcla de azúcar y canela.

Notas: podemos servir junto un jarabe de naranja y/o decorar con ralladura de naranja.

Fondo oscuro de ternera

INGREDIENTES:

• 5 Kg. de hueso de ternera.
• 1 Kg. de tomates maduros.
  
• 500 g. de puerro.
• 500 g. de cebolla.
• 500 g. de zanahoria.
• 100 g. de apio.
• 100 g. de ajo.
  
• 10 l. de agua o fondo blanco.
• Hierbas y especias como tomillo(una rama), laurel(una hoja), pimienta en grano, un ramillete de perejil, un par de clavos.
• 1 l. de vino blanco o tinto.
  

ELABORACIÓN:

1. En una placa puesta al horno tostar los huesos de ternera troceados.
2. Cortar las hortalizas en mirepoix gruesa.
   
3. Retirar la grasa de la placa, añadir los aromatizantes y las hortalizas y dejar que se tuesten.
   
4. Colocar en una marmita todos los ingredientes y desglasar la placa del horno con vino o líquido de mojado frío para recuperar todos los jugos.
   
5. Poner a fuego suave.
   
6. Espumar constantemente durante 4 a 10 horas.
   
7. Colar el caldo y volver a hervir.
8. Enfriar rápidamente.
9. Refrigerar.
   

Aplicaciones: Confección de la salsa española o demiglace, obtención de glaces y extractos, mojado de platos, confección de salsas oscuras y jugos ligados.

Notas: También podemos obtener un segundo caldo llamado "caldo de repas" de menor calidad.
Se pueden elaborar fondos de ave, caza o pescado.
Podemos variar su composición.
Aguanta 1 semana en el frigorífico, pero lo interesante es tener siempre fondos congelados.

Espero que os guste esta recetita, es muy útil para mí
¡Buen Provecho!

Plum Cake

INGREDIENTES:

• 250 g de mantequilla.
• 250 g de azúcar.
• 5-6 huevos.
• 300 g de harina floja.
• 125 g de pasas.
• 25 ml de ron.
• 5 g de impulsor.

ELABORACIÓN:

1. Hidratamos las pasas un poco poniéndolas en remojo.
2. Batimos las yemas con la mitad de azúcar.
3. Pomar la mantequilla y añadir a las yemas sin parar de batir.
4. Montamos las claras con el resto de azúcar.
5. Mezclamos las claras con las yemas.
6. Añadir el ron y el harina y seguir mezclando hasta que quede una masa fluida.
7. Engrasar un molde rectangular, y llenar las 3/4 partes del molde con la masa y las pasas.
8. Hornear unos 35-40 minutos a 180ºC.

Notas: también podemos poner frutas confitadas.

Espero que os haya gustado, con un colacao entra perfecto
¡Buen Provecho!

Bizcocho Imperial

INGREDIENTES:

• 5 yemas de huevo.
• 3 huevos.
• 100 g de azúcar.
• 75 g de maicena.

ELABORACIÓN:

Montamos las yemas y el huevo con el azúcar.

Su Elaboración es la misma que la de las capuchinas (pincha aquí para ver la receta).

Cabello de ángel

INGREDIENTES:

• 5 Kg de calabaza de cydra.
• 1´250 Kg de azúcar.
• Ceste o zumo de limón.
• Canela.
  

ELABORACIÓN:

1. Lavar y cortar la calabaza en trozos.
2. Cocer cubierta de agua hasta que esté tierna, punto en el cual los hilos o fibras se desprenden facilmente de la corteza.
3. Dejar enfriar, retirar las pipas con una cuchara y separar la pulpa de la corteza, intentamos retirar todo el agua sobrante.
4. Ponemos al fuego unos 30-40 minutos la pulpa, el azúcar y los aromatizantes.

Espero que os guste la receta
¡Buen Provecho!

Lazos

INGREDIENTES:

• Hojaldre (pincha aquí para ver la receta).
• Azúcar.

ELABORACIÓN:

1. Estirar el hojaldre con mucho azúcar.
2. Dar dos vueltas simples.
3. Cortar en tiras.
4. Retorcer un poco las tiras para darle la forma.
5. Hornear a 180ºC.

Espero que os gusten estos lazitos tan fáciles de hacer
¡Buen Provecho!

Practicando decoraciones

¡¡Hola cocinillas!! aquí dejo unas fotillos de cómo me ha quedado la manzana, he intentado hacer una rosa y una hoja.
También he hecho unas mariposas con zanahoria. Lo he hecho con la puntilla, a ver si me compro un buen cuchillo para hacer estas cosas jeje.

Aquí está la hojita y la rosa, ambas de manzana.

Mi rosa de manzana, como me gusta jeje.

Aquí está la mariposa posada sobre la manzana xD

La mariposa es de una sola pieza, es como dos rodajas sólo que el corte del medio no llega hasta el final para no separarlas.

Espero que os guste, es una buena manera de hacer más atractiva la comida a los niños.
¡Buen Provecho!

Bizcocho Sacher

INGREDIENTES:

• 8 huevos.
• 180 g de mantequilla.
• 150 g de azúcar glass.
• 180 g de cobertura de chocolate.
• 150 g de azúcar.
• 180 g de harina floja.
• 5 g de impulsor (levadura en polvo).

ELABORACIÓN:

1. Pomar la mantequilla, separar las yemas de las claras y fundir la cobertura.
2. Mezclar la mantequilla y el azúcar glass con ayuda de la varilla, cuando esté bien mezclado incorporar la cobertura fundida.
3. Añadir las yemas (una a una) a la mezcla anterior.
4. Por otra parte se montan las claras a punto de nieve con los 150 g de azúcar (tiene que quedar consistente).
5. Mezclar poco a poco los 2 batidos o mezclas anteriores.
6. Incorporar con suavidad el harina y el impulsor tamizados.
7. Por último escudillar en un molde encamisado con mantequilla y cocer al horno de 25 a 30 minutos a 175ºC. Para hacer tartas escudillar en placas con una manga dándoles forma circular y cocer en el horno a 180ºC.

Notas: Es un bizcocho típico de Viena.
Aplicaciones: Se utiliza para hacer la Tarta Sacher, tartas de chocolate, etc.

Eso es todo amigos y amigas
¡Buen Provecho!

Visita a Estepa

Video de La Ciudad de Chocolate y del museo de La Estepeña, fábrica de mantecados de Estepa, localidad que visitamos el martes 29 de noviembre de 2011.

Para construir la ciudad utilizaron:

• 2000 Kg de auténtico chocolate (los palacios, castillos, montañas, figuras, etc.).
• 100 Kg de mazapán (frutas, leños, troncos, etc.).
• 50 Kg de almendras (caminos, tejados, etc.).
• 15 Kg de nueces (empedrados de plazas y caminos).
• 2 Kg de canela (portal y otros).
• 10 Kg de miel (lago y río).
• 72 metros cuadrados de superficie.
• 2500 horas de trabajo de los maestros chocolateros.

Videos de la ciudad:







Video del museo:

Espero que os guste tanto como a mí que me encantó visitarla, saludos y
¡Buen Provecho!

Puntos críticos de las grasas

Aquí os dejo los puntos críticos de algunas grasas, es bastante útil, la encontré navegando por internet de casualidad y he querido compartirla.

Saludos y

¡Buen Provecho!

Mantecados

INGREDIENTES:

• 1/2 Kg de manteca de cerdo.
• 1/2 Kg de azúcar.
• 1/2 Kg de coco rallado.
• 1 Kg de harina de trigo (floja).
• 4 huevos.
  

ELABORACIÓN:

1. Tamizar el harina y mezclar todos los ingredientes, en la batidora o haciendo un volcán.
2. Cuando la mezcla sea homogénea se introduce en una placa y se lamina para que todos tengan el mismo grosor con ayuda de un rodillo.
3. Se cortan piezas redondas u ovaladas.
4. Se pintan con huevo.
5. Se espolvorea el coco rallado por encima.
6. Se hornea a 180ºC unos 15 minutos.

Ya llegó la Navidad
¡Buen Provecho!

Polvorones

INGREDIENTES:

• 400 g de manteca de cerdo.
• 400 g de azúcar.
• 400 g de almendra tostada molida.
• 1 Kg de harina de trigo tostada.
• Aromatizantes, canela y limón por ejemplo.
• Un chorreón de vino blanco.
• Azúcar glass.
  

ELABORACIÓN:

1. Mezclar la manteca y el azúcar para después agregar los demás ingredientes hasta obtener una pastosidad que permita laminarse.
2. Extender la masa con el rodillo dándole un grosor de 1 cm.
3. Cortar las piezas redondas u ovaladas.
4. Hornear a 180ºC unos 10-15 minutos.
5. Dejar enfriar en la propia placa.
6. Espolvorear azúcar glass por encima.

Espero que os guste esta receta tan navideña
¡Buen Provecho!