Bravas de Sergi Arola

INGREDIENTES:

• Patatas para freír.
• AOVE (Aceite de oliva virgen extra).
• Salsa brava.
• Alioli.
• Perejil.
• Sal.

ELABORACIÓN:

1. Pelar y cuadrar la patata para poder hacer cubos, yo los hice con el mismo tamaño de base pero con alturas distintas. 
2. Con ayuda de un sacabolas sacar una bolita de cada cubo de patata. 
3. Confitar en AOVE durante 50 minutos a 100ºC. 
4. Escurrir en papel absorbente y freír en AOVE a 180-190ºC, volver a escurrir y espolvorear con sal. 
5. Rellenamos los agujeros que hicimos a los cubos de patata con alioli y salsa brava, podemos utilizar biberones o manga.
6. Espolvoreamos un poco de perejil por encima.

Notas: En su receta Sergi utiliza un descorazonador de piñas y hace cilindros de patata en vez de cubos. También rellena los agujeros con las salsas metidas en mangas pasteleras, rellenando con salsa brava el interior del agujero y encima de esta echa el alioli, tomando sus bravas un aspecto más elegante y parecido a un pionono. Yo he reproducido su receta un poco a mi manera, corté las patatas en cubos y con alturas distintas. Ah y también usé orégano en vez de perejil, pero no se lo digais a nadie :)

Aplicaciones: Se pueden tomar solas, colocamos unos 6 cubitos y listo para comer, o como guarnición de algún plato tanto de carne como pescado.

Espero que os haya gustado mi pequeño guiño a uno de los grandes chef españoles y gracias por las visitas

¡Buen provecho!

Bacaladillas fritas

INGREDIENTES:

• Bacaladillas.
• Limón.
• Cebolla.
• Lechuga.
• Ajo.
• Perejil.
• Sal.
• Harina.
• AOVE.

ELABORACIÓN:

1. Limpiamos las bacaladillas, quitamos las tripas, abrimos completamente los lomos, retiramos la raspa central y las espinas que pueda tener (la cabeza se la podemos o no dejar, al gusto), para facilitar el trabajo al comensal.
2. Una vez limpias dejamos macerar en un jugo compuesto de zumo de limón, ajo y perejil picados (no más de 30 minutos, para que solo tomen aroma y sabor y no se cuezan).
3. Mientras tanto pelamos y picamos la cebolla finita, la enharinamos e introducimos en un abundante y muy caliente AOVE. Una vez dorada retiramos y reservamos en una bandeja con papel absorbente para el exceso de aceite.
4. Aprovechamos los olores que ha dejado la cebolla para freír las bacaladillas, echamos sal, enharinamos y freímos. Haremos lo mismo que con la cebolla.
5. Ponemos una base de lechuga en el plato y aliñamos un poquito, colocamos nuestras bacaladillas ya fritas, pinchamos con palillos para brochetas y colocamos un poco de cebolla frita.

Notas: Es interesante probar estas recetas en otros pescados con características comunes, y si no se dispone de tiempo o de algún elemento, solo usad la cabeza un poco. Por ejemplo, para las bacaladillas de la foto cogí cebolla frita que venden a granel en una tienda del barrio. O por ejemplo, que en tu ciudad es mas fácil conseguir limas que limones, pues limas a tope para el macerado, la cocina es mucho de eso, aprovechar lo que hay.

Pues quí os dejo una tapita rica que ahora en verano apetece pescaito frito, a parte de que curro en una freiduría :), y es una manera más de preparar y presentar las bacaladillas, no van a estar siempre mordiéndose las pobrecitas.

Espero que os haya gustado y 

¡Buen provecho!