¡Hola a todos los amantes de la cocina! Hoy quiero compartir con ustedes una receta exquisita que se convertirá en la estrella de cualquier cena: carrilleras al vino tinto. Este plato, lleno de sabor y con una textura increíblemente tierna, es perfecto para ocasiones especiales o simplemente para consentirse con un banquete gourmet en casa. Vamos a descubrir juntos cómo preparar esta delicia.
Ingredientes
Para 4 personas, necesitarás:
- 8 carrilleras de cerdo (o ternera)
- 2 cebollas grandes
- 3 zanahorias
- 4 dientes de ajo
- 1 puerro
- 1 litro de vino tinto
- 500 ml de caldo de carne
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de tomillo
- 1 ramita de romero
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de harina
- 2 cucharadas de tomate concentrado
Preparación
Paso 1: Preparar las Carrilleras
- Limpieza y Sazón: Limpia bien las carrilleras, quitando cualquier exceso de grasa o telillas. Sazónalas con sal y pimienta.
- Sellado: En una cazuela grande, calienta un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade las carrilleras y séllalas por todos los lados hasta que estén doradas. Esto ayudará a mantener los jugos dentro. Retira las carrilleras y resérvalas.
Paso 2: Preparar las Verduras
- Sofrito: En la misma cazuela, añade un poco más de aceite si es necesario. Agrega las cebollas, las zanahorias, el puerro y los ajos, todo picado en trozos medianos. Sofríe a fuego medio hasta que las verduras estén doradas y tiernas.
- Tomate y Harina: Incorpora el tomate concentrado y la harina, mezclando bien para que las verduras se impregnen y la harina se cocine un poco.
Paso 3: Cocción
- Deglaseado: Vierte el vino tinto en la cazuela y raspa el fondo para desglasar y recoger todo el sabor acumulado. Deja que el vino reduzca durante unos 10 minutos.
- Agregar Líquidos: Añade el caldo de carne, las hojas de laurel, el tomillo y el romero. Vuelve a poner las carrilleras en la cazuela, asegurándote de que queden bien sumergidas en el líquido.
- Cocción Lenta: Tapa la cazuela y cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 a 3 horas, o hasta que las carrilleras estén tan tiernas que se deshagan con un tenedor. Si prefieres, también puedes cocinar en el horno a 160°C (320°F) durante el mismo tiempo.
Paso 4: Finalización
- Salsa: Una vez cocidas, retira las carrilleras y pasa la salsa por un colador o tritura las verduras si prefieres una salsa más espesa. Ajusta el punto de sal y pimienta si es necesario.
- Presentación: Sirve las carrilleras con la salsa por encima, acompañadas de un buen puré de patatas, unas verduras al vapor o incluso una cremosa polenta.
Consejos y Trucos
- El Vino: Elige un buen vino tinto para cocinar, ya que su calidad influirá en el sabor final del plato.
- Reposo: Si tienes tiempo, deja reposar las carrilleras en la nevera durante un día después de cocinarlas. Esto intensificará aún más los sabores.
- Guarnición: Las carrilleras al vino tinto maridan de maravilla con un puré de patatas, arroz blanco o una ensalada fresca.
Espero que disfruten de esta receta tanto como yo. ¡No olviden compartir sus resultados y experiencias en los comentarios! ¡Hasta la próxima y a seguir cocinando un futuro mejor!
