Risotto de Setas, Trufa y Foie con Crujiente de Parmesano: Una Delicia Gourmet para Deleitar los Sentidos

El risotto, ese plato italiano emblemático, ofrece una plataforma culinaria para la creatividad y la indulgencia gastronómica. En esta ocasión, presentamos una receta exquisita de risotto de setas, trufas y foie, elevada a un nivel superior con un crujiente de parmesano. 

Ingredientes:

- 300g de arroz Arboreo

- 200g de setas variadas (como champiñones, shitake, y/o porcini), cortadas en trozos

- 50g de foie gras, cortado en cubos pequeños

- 2 cucharadas de aceite de oliva

- 1 cebolla, picada finamente

- 2 dientes de ajo, picados

- 1 litro de caldo de pollo o de verduras

- 50ml de vino blanco seco

- 2 cucharadas de mantequilla

- Sal y pimienta al gusto

- Trufa negra fresca o trufa en conserva, rallada o en láminas finas

- Queso parmesano rallado (para el crujiente)

- Micromezclum (opcional, para decorar)

Elaboración:

1. En primer lugar, prepararemos el crujiente de parmesano. Precalienta la placa de inducción portátil a temperatura media. Espolvorea una capa fina y uniforme de queso parmesano rallado en una sartén antiadherente caliente. Cocina hasta que el queso se derrita y se forme una fina capa crujiente. Retira del fuego y deja enfriar hasta que esté sólido. Una vez frío, corta en trozos pequeños y reserva para más tarde.

2. Calienta el caldo de pollo o verduras en una olla pequeña a fuego medio en la placa de inducción portátil y mantén caliente.

3. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio en la placa de inducción portátil. Agrega la cebolla picada y el ajo, y saltea hasta que estén dorados y fragantes.

4. Incorpora las setas cortadas y el foie gras a la sartén, y cocina hasta que las setas estén doradas y el foie gras esté ligeramente caramelizado.

5. Añade el arroz Arborio a la sartén y revuelve para cubrirlo con el aceite y las verduras, cocinando por un par de minutos hasta que esté ligeramente tostado.

6. Vierte el vino blanco sobre el arroz y cocina hasta que se haya absorbido completamente.

7. Comienza a añadir el caldo caliente, una taza a la vez, revolviendo constantemente y esperando a que se absorba antes de agregar más. Continúa este proceso hasta que el arroz esté tierno pero aún al dente, aproximadamente 18-20 minutos.

8. Retira la sartén del fuego y agrega la mantequilla. Revuelve hasta que la mantequilla se haya derretido y se haya integrado completamente.

9. Incorpora la trufa rallada o en láminas finas al risotto y mezcla suavemente para distribuir uniformemente el sabor.

10. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta según sea necesario.

11. Sirve el risotto caliente, adornado con los trozos de crujiente de parmesano, unos trocitos de foie, lascas de trufa y micromezclum.

Este risotto de setas, trufas y foie con crujiente de parmesano es una explosión de sabores y texturas que seguramente impresionará a tus comensales ¡Disfruta de esta experiencia gastronómica gourmet en la comodidad de tu hogar!

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Tuiles coral, dentelle o falso coral de tinta de calamar

Ingredientes:

200ml de agua.

125ml de AOV.

25g de harina.

Tinta de calamar.

Elaboración:

• En un bol o medio punto mezclamos todos los ingredientes con ayuda de una varilla, hasta que quede bien homogénea.
• Llenamos un biberón con la mezcla, y ponemos un sartén antiadherente a calentar.
• Una vez esté caliente la sartén dibujaremos círculos con nuestra mezcla, esta empezará a burbujear y hacer ruido, cuando pare se le habrán formado unos pequeños agujeros y podremos retirar con delicadeza y poner en papel absorbente.

Ya estarían listos los falsos corales para decorar y dar un salto de calidad a vuestros platos.

🌞 Gazpacho y Salmorejo: Recetas frescas para dar la bienvenida al calor

Con el calor asomando, nuestro cuerpo nos pide platos fríos, sabrosos y fáciles de digerir. El gazpacho andaluz y el salmorejo cordobés son dos clásicos del verano en España, llenos de sabor, vitaminas y tradición.

Ambos se preparan en minutos, y si tienes un robot de cocina, ¡aún más fácil!

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🥣 Receta de Gazpacho Andaluz

Ingredientes (4 personas):

• 1 kg de tomates maduros
• 1 pimiento verde
• 1 pepino
• 1 diente de ajo
• 50 g de pan (opcional)
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco
• Sal al gusto
• Agua fría (opcional, para ajustar textura)

Preparación:

1. Lava y trocea los ingredientes.
2. Añade todo al vaso del robot de cocina o batidora: tomates, pimiento, pepino, ajo, pan, aceite, vinagre y sal.
3. Tritura durante 1–2 minutos hasta que quede bien fino.
4. Añade agua si lo prefieres más líquido.
5. Cuela si deseas una textura más suave.
6. Refrigera al menos una hora antes de servir.

Para acompañar:

• Daditos de pepino, tomate y pan frito
• Hielo (si lo sirves como bebida)
• Un chorrito de aceite de oliva por encima

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🍅 Receta de Salmorejo Cordobés

Ingredientes (4 personas):

• 1 kg de tomates maduros
• 150 g de pan del día anterior
• 1 diente de ajo
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto

Para decorar:

• 1 huevo duro
• Jamón serrano en taquitos

Preparación:

1. Lava y trocea los tomates. Déjalos reposar junto al pan troceado durante 10 minutos.
2. Tritura todo junto con el ajo y la sal hasta que quede muy fino.
3. Añade el aceite poco a poco para que emulsione bien y obtengas una textura cremosa.
4. Deja enfriar en la nevera antes de servir.

Decoración:

Sirve en cuenco, con huevo duro y jamón serrano por encima. Un toque de aceite final lo hará aún más apetecible.

 

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🧑‍🍳 Consejos finales

• Usa tomates bien maduros, de los que huelen a verano.
• Si no tienes pan del día anterior, tuéstalo unos minutos para lograr el efecto deseado.
• Guarda ambas recetas en la nevera en tarros de cristal: aguantan hasta 3 días.

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🥄 ¿Y tú, de cuál eres?

¿Gazpacho bebido o salmorejo para mojar pan?
¡Déjamelo en los comentarios y comparte tu versión!

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Descubre la auténtica gastronomía coreana en Choibap: Un rincón de Corea en Granada

En el corazón de Granada, entre estrechas calles empedradas y bulliciosas plazas, se encuentra un pequeño tesoro culinario que transporta a los comensales directamente a los sabores tradicionales de Corea: Choibap. Este encantador restaurante coreano, con su autenticidad inigualable y su cálido ambiente, se ha convertido en un punto de referencia para los amantes de la comida asiática en la ciudad.

Desde su apertura, Choibap ha sabido conquistar los paladares más exigentes con su oferta culinaria 100% coreana. Aquí, cada plato es una obra maestra que resalta la riqueza de la cocina de este fascinante país. Desde los clásicos bibimbap y bulgogi hasta los deliciosos tokbokki y kimchi, cada bocado es una explosión de sabores y texturas que deleitan los sentidos.

Pero la verdadera magia de Choibap no reside solo en sus exquisitos platos, sino también en la calidez y hospitalidad de su equipo. Los trabajadores de Choibap no solo son amables y encantadores, sino que también trabajan incansablemente para ofrecer a sus clientes una experiencia inolvidable. Su pasión por la comida coreana se refleja en cada detalle, desde la presentación de los platos hasta las recomendaciones personalizadas para cada comensal.

No es de extrañar que Choibap siempre esté lleno hasta la bandera, ya que es el lugar perfecto para disfrutar de una auténtica comida coreana en un ambiente acogedor y familiar. Aquí, no solo se viene a comer, sino a vivir una experiencia gastronómica única que deja una impresión duradera en el paladar y en el corazón.

Por todo ello, no podemos recomendar lo suficiente Choibap a todos los que deseen explorar los sabores de Corea en pleno corazón de Granada. Una visita a este encantador restaurante es mucho más que una simple comida: es un viaje sensorial que nos transporta a la esencia misma de la cocina coreana.

CHOIBAP KOREANFOOD

C. Fábrica Vieja, 6, Centro, 18002 Granada

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Recetas Típicas de Semana Santa en España: Tradición en Cada Bocado

La Semana Santa en España no solo es una celebración religiosa marcada por procesiones y recogimiento, sino también una oportunidad para disfrutar de una gastronomía rica y variada. 

Durante esta época, los platos tradicionales suelen evitar la carne roja, destacando el pescado, los mariscos y los dulces que reflejan la austeridad y la devoción. 

Aquí te presentamos tres recetas icónicas de la Semana Santa española que puedes preparar en casa para sumergirte en esta tradición culinaria. 

 1. Potaje de Vigilia 

 Tiempo de preparación: 1 hora y 30 minutos Porciones: 4-6 Este guiso de garbanzos con bacalao y espinacas es un clásico de Cuaresma y Semana Santa, especialmente popular en Castilla y Andalucía. Es reconfortante y lleno de sabor. 

Ingredientes: 300 g de garbanzos secos (remojados desde la noche anterior) 200 g de bacalao desalado 200 g de espinacas frescas 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 tomate maduro 1 hoja de laurel 1 cucharadita de pimentón dulce Aceite de oliva virgen extra Sal al gusto

Preparación: Cocina los garbanzos en una olla con agua, la hoja de laurel y una pizca de sal durante 1 hora o hasta que estén tiernos (puedes usar olla express para reducir el tiempo). En una sartén, sofríe la cebolla y el ajo picados en aceite de oliva hasta que estén dorados. Añade el tomate rallado y cocina hasta que se forme una salsa. Agrega el pimentón, mezcla rápidamente y vierte este sofrito en la olla de los garbanzos. Incorpora el bacalao en trozos y las espinacas lavadas. Cocina a fuego medio por 15-20 minutos más, ajustando la sal. Sirve caliente, acompañado de pan rústico. 

Tip: Para un toque extra, puedes añadir un huevo duro picado por encima antes de servir. 

 2. Buñuelos de Bacalao 

 Tiempo de preparación: 45 minutos Porciones: 4 (aproximadamente 20 buñuelos) Estos buñuelos crujientes son un aperitivo típico en muchas regiones de España durante la Semana Santa, especialmente en Valencia y Cataluña. 

Ingredientes: 250 g de bacalao desalado 150 g de harina de trigo 1 huevo 1 diente de ajo 1 cucharadita de levadura en polvo 150 ml de agua Perejil fresco picado Aceite de oliva o girasol para freír Sal al gusto 

Preparación: Desmenuza el bacalao desalado y asegúrate de quitarle las espinas. En un bol, mezcla la harina con la levadura, el huevo, el agua y una pizca de sal hasta obtener una masa homogénea y algo espesa. Añade el bacalao desmenuzado, el ajo picado finamente y el perejil. Mezcla bien. Calienta abundante aceite en una sartén. Con una cuchara, toma porciones de la masa y fríelas a fuego medio hasta que estén doradas por ambos lados (unos 3-4 minutos). Escurre los buñuelos sobre papel absorbente y sírvelos calientes. 

Tip: Acompáñalos con una salsa alioli casera para realzar su sabor. 

3. Torrijas 

Tiempo de preparación: 1 hora Porciones: 6-8 Las torrijas son el dulce por excelencia de la Semana Santa en España. Este postre humilde, hecho con pan duro, leche y miel o azúcar, es una delicia que no puede faltar. 

Ingredientes: 1 barra de pan duro (mejor del día anterior) 500 ml de leche 2 huevos 1 rama de canela Piel de 1 limón 100 g de azúcar 1 cucharadita de canela en polvo Miel (opcional) Aceite de oliva suave para freír 

Preparación: Corta el pan en rebanadas de unos 2 cm de grosor. Calienta la leche con la rama de canela y la piel de limón hasta que hierva. Retira del fuego, deja infusionar unos minutos y cuela. Remoja las rebanadas de pan en la leche tibia hasta que estén bien empapadas, pero sin que se deshagan. Bate los huevos y pasa cada rebanada por ellos. Fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas por ambos lados. Mezcla el azúcar con la canela en polvo y espolvorea las torrijas recién fritas. Alternativamente, báñalas con un poco de miel diluida en agua. Deja enfriar ligeramente antes de servir. 

Tip: Para una versión más ligera, hornea las torrijas a 180 °C durante 20 minutos en lugar de freírlas. 

Estas recetas encapsulan la esencia de la Semana Santa española: simplicidad, ingredientes de temporada y un profundo arraigo cultural. El potaje de vigilia te llenará de calidez, los buñuelos de bacalao serán el bocado perfecto para compartir, y las torrijas endulzarán tus días de reflexión. ¿Te animas a prepararlas? Comparte tus experiencias en los comentarios y cuéntanos cuál es tu tradición culinaria favorita de esta época. ¡Buen provecho!