Brunoise

Término francés que designa el corte realizado lo más finamente posible.
Aplicaciones: Cebolla, ajo, chalota, puerro, zanahoria, perejil, setas, etc.

Imágenes de cómo cortar en brunoise las zanahorias:

hacer base a la zanahoria para cortarla sin que se mueva


láminas


cortamos las láminas en juliana


juliana


Y así es como queda cortándola finalmente en brunoise, cuanto más fino quede mejor


Espero que os sea útil

¡Buen Provecho!