domingo, 15 de octubre de 2017

Crema de calabaza dulce




INGREDIENTES:

  • Calabaza
  • Agua
  • Azúcar 
  • Canela en rama
  • Anís estrellado


ELABORACIÓN:
Se prepara un caramelo con el agua y el azúcar y se le añade el resto de ingredientes.
Una vez cocida la calabaza retirar el anís y la canela y triturar.


Notas: es una de las elaboraciones que forman parte de un típico postre de mi ciudad, Granada. El postre en cuestión es 'crema de calabaza con requesón y miel'.

viernes, 13 de octubre de 2017

Espuma de granada y confitura de fresa ácida



INGREDIENTES

   Nata
   Azúcar
   Granada
   Fresas
   Limón
   Lima
   Canela
   Kumquat
   Arándanos

lunes, 25 de septiembre de 2017

Gelb Curry Thai




Ingredientes 

+Patata
+Zanahoria 
+Cebolla
+Jengibre 
+Pimiento rojo y verde 
+Calabacín 
+Curry 
+Kurkuma 
+Ras El Hanout
+Pasta de Chile rojo
+Pimentón ahumado 
+Sal
+Pimienta 
+Aceite
+Leche de coco 
+Agua 

sábado, 6 de agosto de 2016

Ceviche de salmón con espuma de lima limón






INGREDIENTES:              [para 4 raciones]

  • Salmón 800 g.
  • Limas 1 Kg.
  • Limones 1/2 Kg.
  • Cilantro 50 g.
  • 2-3 Cebollas moradas.
  • Guindillas 200 g.
  • 2-3 aguacates.
  • 5 Láminas de gelatina / colas de pescao.
  • Sifón y 2 cargas.
  • Agua 400 ml.
  • Azúcar 150 g. 
  • Sal 4-5 g.
  • Pimienta 2-4 g.


ELABORACIÓN:


            Primero preparamos la espuma, os recomiendo hacer la espuma el día anterior. 
  1. Con el rallador sacamos el ceste de las limas y hacemos un almíbar con 150 ml. de agua, 150 g. de azúcar y ceste de lima. 
  2. Hidratamos las láminas de gelatina durante 5 minutos, las escurrimos y diluimos en 50 ml. de agua muy caliente. Mezclamos con los otros 200 ml. de agua restantes.
  3. Exprimimos el jugo de los limones, hacen falta unos 250 ml., y mezclamos con el almíbar y la gelatina diluida en agua. Colamos e introducimos en el sifón de 1 l., le metemos las cargas, agitamos el sifón durante un par de minutos y dejamos enfriar un mínimo de 8 horas en el frigorífico. 
             Ahora pasamos al ceviche.
  1. Desespinamos y limpiamos de piel y demás desperdicios el salmón y lo cortamos en dados de 1 cm de lado. Echamos sal y pimienta por encima y reservamos. Con la ayuda de un colador o chino sacamos el jugo de los restos del salmón.
  2. Picamos las cebollas en brunoise muy finito, podemos reservar unos aros pequeños para decorar los platos.
  3. Cortamos las guindillas en rodajas de 1-2 mm. de espesor.
  4. Sacamos el jugo de las limas.
  5. Pelamos y cortamos el aguacate en daditos de 1 cm. de lado.
  6. Picamos el cilantro.   
  7. Mezclamos todo menos el salmón y el cilantro. 
  8. El salmón lo maceraremos en esta mezcla justo 2 minutos antes de servir para que no quede muy cocinado.
  9. El cilantro lo espolvoreamos por encima del ceviche una vez emplatado.
              Servimos el ceviche con la espuma y unos crackers para acompañar.


Espero que os guste esta receta peruana tan fresquita 

¡Buen provecho!

sábado, 16 de enero de 2016

La receta más fácil para hacer Cebolla caramelizada



INGREDIENTES:

  • 3 k Cebolla
  • 750 g Azúcar

 ELABORACIÓN:

  1. Pelar y cortar la cebolla en juliana.
  2. Poner a cocer en una olla a fuego medio, sola sin aceite ni nada, la cebolla irá soltando agua y se pochará poco a poco. Quizás un pellizco de sal para ayudar a que suelte el agua. Remover cada 5 minutos.
  3. Cuando hayan pasado 45 min+- habrá reducido como 3/4 su tamaño será el momento de añadir el azúcar y remover.
  4. Dejar cocer hasta que coja color y densidad deseados y listo, Yo suelo dejarlo hasta que se ponga amarillo oscuro casi marrón.


Espero que os guste esta sencilla receta para hacer esta preparación tan deliciosa

¡Buen Provecho!

martes, 12 de enero de 2016

Medallones de Solomillo de cerdo a la naranja




INGREDIENTES:

  • 1 Solomillo de cerdo.
  • 1 Naranja.
  • 1/2 Cebolla.
  • 1 Vaso de vino Montilla-Moriles.
  • 2-3 Cucharaditas de azúcar.
  • AOVE.
  • Sal.
  • Pimienta.



 ELABORACIÓN:

  1. Cortar el solomillo en medallones.
  2. Pelar y cortar la cebolla en juliana. Pochar en la sartén con AOVE.
  3. Cuando la cebolla esté pochada, marcar los medallones de solomillo.
  4. Una vez marcados salpimentar, añadir el vino y dejar cocer durante un par de minutos.
  5. Exprimir la naranja, añadir el zumo y el azúcar y dejar hasta que la salsa tenga la densidad deseada, unos 25 minutos aproximadamente.
  6. Emplatar los medallones, decorar con una rodaja de naranja y napar con la salsa.



Espero que os guste esta deliciosa receta que me enseñó una cocinera con la que trabajé hace unos años


¡Buen Provecho!
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