sábado, 6 de agosto de 2016

Ceviche de salmón con espuma de lima limón






INGREDIENTES:              [para 4 raciones]

  • Salmón 800 g.
  • Limas 1 Kg.
  • Limones 1/2 Kg.
  • Cilantro 50 g.
  • 2-3 Cebollas moradas.
  • Guindillas 200 g.
  • 2-3 aguacates.
  • 5 Láminas de gelatina / colas de pescao.
  • Sifón y 2 cargas.
  • Agua 400 ml.
  • Azúcar 150 g. 
  • Sal 4-5 g.
  • Pimienta 2-4 g.


ELABORACIÓN:


            Primero preparamos la espuma, os recomiendo hacer la espuma el día anterior. 
  1. Con el rallador sacamos el ceste de las limas y hacemos un almíbar con 150 ml. de agua, 150 g. de azúcar y ceste de lima. 
  2. Hidratamos las láminas de gelatina durante 5 minutos, las escurrimos y diluimos en 50 ml. de agua muy caliente. Mezclamos con los otros 200 ml. de agua restantes.
  3. Exprimimos el jugo de los limones, hacen falta unos 250 ml., y mezclamos con el almíbar y la gelatina diluida en agua. Colamos e introducimos en el sifón de 1 l., le metemos las cargas, agitamos el sifón durante un par de minutos y dejamos enfriar un mínimo de 8 horas en el frigorífico. 
             Ahora pasamos al ceviche.
  1. Desespinamos y limpiamos de piel y demás desperdicios el salmón y lo cortamos en dados de 1 cm de lado. Echamos sal y pimienta por encima y reservamos. Con la ayuda de un colador o chino sacamos el jugo de los restos del salmón.
  2. Picamos las cebollas en brunoise muy finito, podemos reservar unos aros pequeños para decorar los platos.
  3. Cortamos las guindillas en rodajas de 1-2 mm. de espesor.
  4. Sacamos el jugo de las limas.
  5. Pelamos y cortamos el aguacate en daditos de 1 cm. de lado.
  6. Picamos el cilantro.   
  7. Mezclamos todo menos el salmón y el cilantro. 
  8. El salmón lo maceraremos en esta mezcla justo 2 minutos antes de servir para que no quede muy cocinado.
  9. El cilantro lo espolvoreamos por encima del ceviche una vez emplatado.
              Servimos el ceviche con la espuma y unos crackers para acompañar.


Espero que os guste esta receta peruana tan fresquita 

¡Buen provecho!

sábado, 16 de enero de 2016

La receta más fácil para hacer Cebolla caramelizada



INGREDIENTES:

  • 3 k Cebolla
  • 750 g Azúcar

 ELABORACIÓN:

  1. Pelar y cortar la cebolla en juliana.
  2. Poner a cocer en una olla a fuego medio, sola sin aceite ni nada, la cebolla irá soltando agua y se pochará poco a poco. Quizás un pellizco de sal para ayudar a que suelte el agua. Remover cada 5 minutos.
  3. Cuando hayan pasado 45 min+- habrá reducido como 3/4 su tamaño será el momento de añadir el azúcar y remover.
  4. Dejar cocer hasta que coja color y densidad deseados y listo, Yo suelo dejarlo hasta que se ponga amarillo oscuro casi marrón.


Espero que os guste esta sencilla receta para hacer esta preparación tan deliciosa

¡Buen Provecho!

martes, 12 de enero de 2016

Medallones de Solomillo de cerdo a la naranja




INGREDIENTES:

  • 1 Solomillo de cerdo.
  • 1 Naranja.
  • 1/2 Cebolla.
  • 1 Vaso de vino Montilla-Moriles.
  • 2-3 Cucharaditas de azúcar.
  • AOVE.
  • Sal.
  • Pimienta.



 ELABORACIÓN:

  1. Cortar el solomillo en medallones.
  2. Pelar y cortar la cebolla en juliana. Pochar en la sartén con AOVE.
  3. Cuando la cebolla esté pochada, marcar los medallones de solomillo.
  4. Una vez marcados salpimentar, añadir el vino y dejar cocer durante un par de minutos.
  5. Exprimir la naranja, añadir el zumo y el azúcar y dejar hasta que la salsa tenga la densidad deseada, unos 25 minutos aproximadamente.
  6. Emplatar los medallones, decorar con una rodaja de naranja y napar con la salsa.



Espero que os guste esta deliciosa receta que me enseñó una cocinera con la que trabajé hace unos años


¡Buen Provecho!

martes, 29 de diciembre de 2015

10 bares güenos de Granada


Lo primero quiero explicar porque me decidí a publicar este post, porque por bueno o malo leí uno del 2014 de Paco Nadal  "10 bares cojonudos de Granada" que fue lo que me animó a escribir el mío, así que 'Gracias Paco, si le puedo tutear claro'.


 La razón es simple, y sin ánimo de molestar, vi que aparecían los bares típicos, esos sitios a los que mandar a los 'guiris' cuando te paran por la calle para preguntar por uno. Bares de toda la vida que serán de mejor o peor calidad, pero los mismos de siempre, así que me decidí a escribir este post.

No es una tarea sencilla, en Graná hay muuuchos bares, pero he querido redactar, ahora que vamos a entrar en el 2016, una lista con los bares que he visitado en este año y pienso que tienen un nivel de calidad general muy bueno. Hay más, no lo dudo pero solo podía poner diez.

Ahí van los 10 bares güenos para que sepas donde ir cuando vengas a la ciudad de la Alhambra:

  • Saint Germain     calle Postigo Velutti nº4     buen ambiente, buenos vinos y tapas ricas, un sitio cálido
 
  • La Criolla gastrobar     plaza Campillo bajo nº10     muy buena cocina de autor, tapas curradísimas, espectacular cocina 
 
  • Taberna la Tana     calle Rosario nº11 bajo     buenos productos, gran variedad de vinos y tapas de calidad
 
  • Boqué bar     Camino de Ronda nº100     moderno, profesional y sorprendente, tapas muy pensadas y elaboradas
 
  • La Taberna de Vini     calle Sol     buen ambiente, buen trato y buena comida, lástima que no sea más grande
 
  • Mesón el Caracol de Graná     calle Trajano nº5     buen trato y cocina tradicional, tapas de calidad 
 
  • El Puntazo    calle Martinez Campos nº17     producto de primera calidad junto con una  esmerada y sencilla elaboración, cocina tradicional
 
  • Bar Soria     calle Laurel de las Tablas nº3     buen ambiente, tapas creativas con su toque granadino y canalla
 
  • Caradura Bistrot     calle Recoletos con esquina calle María Guerrero     moderno  y elegante pero con un ambiente más informal al que nos ofrece en su otro restaurante, Arriaga, tapas de calidad
 
  • Bar el Espejo      calle Elvira nº40     buen trato, buena música y buenas tapas

martes, 1 de diciembre de 2015

Mousse de chocolate




INGREDIENTES: (para 6 vasitos)
  •  1 Tableta chocolate negro.
  • 500 ml. nata para montar.
  • 20 g. mantequilla.
  • 5 cucharadas azúcar.
  • 1 pizca sal.
  • Para decorar, unas lágrimas de chocolate.


ELABORACIÓN:
  1. Montar la nata, a varilla o máquina, añadimos una pizca de sal para castigar y ayudar a que monte. Reservar en el frigo.
  2. Derretir chocolate al baño maría, o en el microondas con mucho cuidado y a baja potencia.
  3. Retirar del fuego, o sacar del micro, y añadir mantequilla y azúcar, mezclar.
  4. Cuando este bien mezclado y pierda temperatura añadir a la nata ya montada, mezclar con movimientos envolventes de abajo hacia arriba para que no se baje mucho la mousse.
  5. Poner lágrimas de chocolate entre papel de cocina, derretir en el microondas y aplastar con el dedo para hacer botones de chocolate.
  6. Llenar vasitos con ayuda de una manga o la cuchara, decorar con los botones y enfriar durante 2 horas antes de servir.


Espero que os guste esta versión del delicioso postre francés, un saludo y

¡Buen provecho!


miércoles, 8 de abril de 2015

Champiñones al ron





INGREDIENTES:

  • Champiñones frescos.
  • AOVE.
  • Perejil.
  • Vino Montilla-Moriles.
  • Ron Montero.
  • Tomate Raff.
  • Vinagre de Jerez.
  • Ajo.
  • Sal.


 ELABORACIÓN:

  1. Limpiar los champiñones y picar el ajo y el perejil.
  2. Echar en un biberón el perejil, aceite, vino y ron.
  3. Poner los champiñones en la plancha caliente o sartén, primero con la parte del cuello hacia abajo.
  4. A los 4 ó 5 minutos damos la vuelta, llenamos el hueco con la mezcla del biberón y tapamos para que se cocinen del todo.
  5. Picamos el tomate y aliñamos con vinagre, aceite, sal y un poco de ajo.


Emplatamos y listos para comer, espero que os guste, un saludo y

¡Buen provecho!



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