Deliciosas Carrilleras al Vino Tinto

¡Hola a todos los amantes de la cocina! Hoy quiero compartir con ustedes una receta exquisita que se convertirá en la estrella de cualquier cena: carrilleras al vino tinto. Este plato, lleno de sabor y con una textura increíblemente tierna, es perfecto para ocasiones especiales o simplemente para consentirse con un banquete gourmet en casa. Vamos a descubrir juntos cómo preparar esta delicia.

Ingredientes

Para 4 personas, necesitarás:

• 8 carrilleras de cerdo (o ternera)
• 2 cebollas grandes
• 3 zanahorias
• 4 dientes de ajo
• 1 puerro
• 1 litro de vino tinto
• 500 ml de caldo de carne
• 2 hojas de laurel
• 1 ramita de tomillo
• 1 ramita de romero
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de harina
• 2 cucharadas de tomate concentrado

Preparación

Paso 1: Preparar las Carrilleras

1. Limpieza y Sazón: Limpia bien las carrilleras, quitando cualquier exceso de grasa o telillas. Sazónalas con sal y pimienta.
2. Sellado: En una cazuela grande, calienta un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade las carrilleras y séllalas por todos los lados hasta que estén doradas. Esto ayudará a mantener los jugos dentro. Retira las carrilleras y resérvalas.

Paso 2: Preparar las Verduras

3. Sofrito: En la misma cazuela, añade un poco más de aceite si es necesario. Agrega las cebollas, las zanahorias, el puerro y los ajos, todo picado en trozos medianos. Sofríe a fuego medio hasta que las verduras estén doradas y tiernas.
4. Tomate y Harina: Incorpora el tomate concentrado y la harina, mezclando bien para que las verduras se impregnen y la harina se cocine un poco.

Paso 3: Cocción

5. Deglaseado: Vierte el vino tinto en la cazuela y raspa el fondo para desglasar y recoger todo el sabor acumulado. Deja que el vino reduzca durante unos 10 minutos.
6. Agregar Líquidos: Añade el caldo de carne, las hojas de laurel, el tomillo y el romero. Vuelve a poner las carrilleras en la cazuela, asegurándote de que queden bien sumergidas en el líquido.
7. Cocción Lenta: Tapa la cazuela y cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 a 3 horas, o hasta que las carrilleras estén tan tiernas que se deshagan con un tenedor. Si prefieres, también puedes cocinar en el horno a 160°C (320°F) durante el mismo tiempo.

Paso 4: Finalización

8. Salsa: Una vez cocidas, retira las carrilleras y pasa la salsa por un colador o tritura las verduras si prefieres una salsa más espesa. Ajusta el punto de sal y pimienta si es necesario.
9. Presentación: Sirve las carrilleras con la salsa por encima, acompañadas de un buen puré de patatas, unas verduras al vapor o incluso una cremosa polenta.

Consejos y Trucos

• El Vino: Elige un buen vino tinto para cocinar, ya que su calidad influirá en el sabor final del plato.
• Reposo: Si tienes tiempo, deja reposar las carrilleras en la nevera durante un día después de cocinarlas. Esto intensificará aún más los sabores.
• Guarnición: Las carrilleras al vino tinto maridan de maravilla con un puré de patatas, arroz blanco o una ensalada fresca.

Espero que disfruten de esta receta tanto como yo. ¡No olviden compartir sus resultados y experiencias en los comentarios! ¡Hasta la próxima y a seguir cocinando un futuro mejor!