viernes, 14 de octubre de 2011

Brunoise

Término francés que designa el corte realizado lo más finamente posible.
Aplicaciones: Cebolla, ajo, chalota, puerro, zanahoria, perejil, setas, etc.

Imágenes de cómo cortar en brunoise las zanahorias:

hacer base a la zanahoria para cortarla sin que se mueva


láminas


cortamos las láminas en juliana


juliana


Y así es como queda cortándola finalmente en brunoise, cuanto más fino quede mejor


Espero que os sea útil

¡Buen Provecho!

No hay comentarios:

Publicar un comentario en la entrada

Se ha producido un error en este gadget.

Ya puedes imprimir o guardar las recetas con el botón "Print Friendly".