Croquetas de pollo

INGREDIENTES:

• 80 g. de mantequilla.
• 80 g. de harina.
• 1 l. de Leche.
  
• Sal.
• Pimienta.
• Nuez moscada.
• Cebolla.
• Zanahoria.
• Aceite.
• Pollo.
• Harina (para el rebozado).
  
• 4 huevos.
• Pan rallado.
  

ELABORACIÓN:

Para empezar elaboramos un roux (mantequilla y harina a partes iguales). Calentamos la mantequilla a fuego suave hasta que se derrita y echamos el harina. Batimos con cuidado que no se agarre.

Calentamos la leche, antes de que empiece a hervir retirar del fuego.

Para que no salgan grumos, echamos la leche caliente en el roux frío, podemos hacerlo a la inversa. Ponemos al fuego mínimo y batimos.

Le echamos la sal, pimienta y nuez moscada a nuestro gusto.

Cuando quede homogénea tendremos la bechamel.

En una sartén con aceite caliente echaremos la cebolla y la zanahoria.

Quitaremos del fuego cuando la zanahoria se ponga blanda.

Si tenemos algún fondo podemos echarle un poco a la zanahoria y la cebolla.

Después preparamos el pollo, lo cortamos en brunoise.

Lo mezclamos todo (bechamel, zanahoria, cebolla y pollo).

Tras mezclar lo metemos en una manga.

A mí me resulta más fácil hacer tiras y después cortarlo todos a la misma medida, pero lo podemos hacer como nos venga mejor.

Batimos los huevos.

Tras enfriar los cortamos.

Ahora vamos a por el empanado, primero le damos la forma que queramos y enharinamos.

Sumergimos en el huevo batido.

Pasamos por el pan rallao con cuidado que no nos queden huecos blancos, hay que procurar que toda la croqueta quede bien rebozada.

Y listo, ya las tenemos preparadas para congelar o freir. ¡Buen Provecho!