Hojaldre

INGREDIENTES:

• 1 Kg de harina fuerte.
• 80 g de manteca de cerdo, mantequilla o mantequilla hojaldrada.
• 15 g de sal.
• 1/2 - 3/4 l de agua fría.
• 900 g de mantequilla hojaldrada.
• Un chorrito de vinagre (opcional, conservación).

ELABORACIÓN:

1. Tamizar el harina.
2. Amasar todos los ingredientes, menos los 900 g de mantequilla hojaldrada, hasta obtener una masa homogénea y elástica.
3. Dejar reposar en la mesa heñida con dos cortes en cruz.
4. Pomar la mantequilla. Una vez pomada darle forma cuadrada.
5. Estirar la masa en forma de estrella o rectangular.
6. Arropar la mantequilla con la masa, procurando que no se vea la materia grasa, aplastar con el rodillo y empezamos a laminar, dándole vueltas simples o dobles.

Notas: Podemos dar de 4 a 6 vueltas, según si son simples o dobles.
Dependiendo las vueltas que le demos así será su posterior desarrollo.
La temperatura de cocción será de 180º-200ºC.
En la foto donde sale la masa con una vuelta simple hay un palillo, es para pinchar las burbujas de aire que le suelen salir.

Aplicaciones: elaboraciones dulces y saladas, empanadas, barquillos, tartas de manzana, palmeras, etc.

Espero que os resulte útil y os pongáis manos a la masa

¡Buen Provecho!