Bisquet de langostinos con colas y arroz

INGREDIENTES (para 10 raciones):

• 1 kg de Langostinos.
• 200 g de Zanahorias.
• 200 g de Puerro (la parte blanca).
• 200 g de Tomates maduros.
• 100 g de Dientes de ajo.
• 200 ml de Vino blanco.
• 1 chorreón de Brandy.
• 2 l de Agua o Fumet.
• Sal y Pimienta blanca.
• 100 ml de Aceite de oliva.
• 200 g de Arroz.
• 200 ml de Nata.

ELABORACIÓN:

1. Pelar los langostinos (reservar las peladuras).

2. Lavar, pelar y cortar en mirepoix la verdura.

3. Sofreir la verdura.

4. Añadir las peladuras.

5. Flambear con el brandy.

6. Añadir el vino y reducir.

7. Sazonar.

8. Mojar con el fumet.

9. Llevar a ebullición y agregar el arroz.

10. Cuando el arroz esté cocido, triturar.

11. Colar.

12. Levantar.

13. Suavizar con la nata.

14. Rectificar de sazonamiento.

15. Salteamos los langostinos y flambeamos con brandy.

16. Montamos el plato colocando dos o tres langostinos, echando un poco de arroz cocido y una hojita de perejil, por ejemplo.
    

Notas: También podemos pasar los langostinos por una pasta Orly, Filo, Tempura... y freirlos.

A disfrutar de este maravilloso plato y
¡Buen Provecho!

Piononos de setas confitadas con vinagreta de frutos secos

INGREDIENTES:
Para los piononos:

• Huevos.
• Setas.
• Sal.
• Pimienta.
• Romero.
• Tomillo.
• Aceite.
• Cebollino.

Para la vinagreta:

• 1 l. de Aceite.
• 300 ml. de Vinagre balsámico.
• 300 g. de Frutos secos (Almendra y piñones, por ejemplo).
• Sal.

ELABORACIÓN:
De los piononos:

1. Confitar las setas enteras con el aceite y las hierbas aromáticas. Aproximadammente 30 minutos a 60-70 grados.
2. Retirar del fuego, escurrir y congelar todas juntas en una bolsa de vacío (70% de vacío).
3. Sacar del congelador y cortar con la cortafiambres, finas. Reservar algunas setas enteras para poner encima del pionono.
4. Blanquear el cebollino.
5. Batir los huevos, salpimentar y cuajar en una sartén con un poco de aceite tortillas finas.
6. Extender las setas encima de cada tortilla, enrrollar y atar con el cebollino. Cortar el rollo entre cebollino y cebollino.
7. Poner en vertical el pionono y tapar con la seta entera.

De la vinagreta:

1. Poner en el vaso de la termomix o batidora el vinagre, la sal y los frutos secos tostados (reservar unos pocos que utilizaremos enteros para decorar).
2. Triturar e ir echando el aceite.
3. Corregir de sazonamiento.

Notas: Esta receta recibe el nombre de piononos por la similitud en la forma.

Un saludo a todos los cocinillas y
¡Buen Provecho!

Palmeras

INGREDIENTES:

• Hojaldre (pincha aquí para ver la receta).
• Azúcar.
  

ELABORACIÓN:

1. Estirar el hojaldre con mucho azúcar.
2. Dar dos vueltas simples.
3. Cortar en tiras.
4. Enrollar un poco las tiras para darle la forma.
5. Hornear a 180ºC.

A ver que tal os salen las palmeritas y
¡Buen Provecho!

Hojaldre

INGREDIENTES:

• 1 Kg de harina fuerte.
• 80 g de manteca de cerdo, mantequilla o mantequilla hojaldrada.
• 15 g de sal.
• 1/2 - 3/4 l de agua fría.
• 900 g de mantequilla hojaldrada.
• Un chorrito de vinagre (opcional, conservación).

ELABORACIÓN:

1. Tamizar el harina.
2. Amasar todos los ingredientes, menos los 900 g de mantequilla hojaldrada, hasta obtener una masa homogénea y elástica.
3. Dejar reposar en la mesa heñida con dos cortes en cruz.
4. Pomar la mantequilla. Una vez pomada darle forma cuadrada.
5. Estirar la masa en forma de estrella o rectangular.
6. Arropar la mantequilla con la masa, procurando que no se vea la materia grasa, aplastar con el rodillo y empezamos a laminar, dándole vueltas simples o dobles.

Notas: Podemos dar de 4 a 6 vueltas, según si son simples o dobles.
Dependiendo las vueltas que le demos así será su posterior desarrollo.
La temperatura de cocción será de 180º-200ºC.
En la foto donde sale la masa con una vuelta simple hay un palillo, es para pinchar las burbujas de aire que le suelen salir.

Aplicaciones: elaboraciones dulces y saladas, empanadas, barquillos, tartas de manzana, palmeras, etc.

Espero que os resulte útil y os pongáis manos a la masa

¡Buen Provecho!

Practicando decoraciones con hortalizas

Hoy he estado practicando el torneado y corte de hortalizas con zanahoria, calabacín y pimiento verde y rojo. Es una manera de hacer más atractivos los platos, y facilitar la comida a niños pequeños por ejemplo, ya que a algunos no le gusta comer hortalizas. Aquí os dejo una foto.

Espero que os haya gustado
¡Buen Provecho!

Rollitos chinos de pollo con salsa agridulce

INGREDIENTES:

• 250 g de Col blanca o repollo.
  
• 1 Puerro.
• 1 Cebolla.
• 50 g de Champiñones.
  
• 200 g de Pollo picado.
• 2 Zanahorias.
  
• Jenjibre en polvo.
  
• Sal.
• Pimienta.
  
• Aceite.
• Pasta filo.
• Salsa agridulce (para ver la receta pinchar aquí).
  

ELABORACIÓN:

1. Lavar las verduras, pelar, hermosear y cortar en juliana muy fina.
2. Saltear con un wok o sartén, deben quedar "al dente".
3. Añadir el pollo, una pizca de jenjibre, pimienta y sal.
4. Dejar enfriar.
5. Repartir este relleno de verduras sobre rectángulos o bases para el rollito de primavera.
6. Enrollar y cerrar humedeciendo los bordes con agua o huevo.
7. Freír en abundante aceite hasta que queden dorados, escurrir con papel de cocina absorvente.
8. Servir acompañado de la salsa agridulce.

Notas: Se puede acompañar con salsa de soja.
Podemos sustituir el pollo por carne picada.

A disfrutar de esta deliciosa receta
¡Buen Provecho!

Salsa agridulce

INGREDIENTES:

• 500 g de tomates maduros.
• 200 g de azúcar.
• 100 g de vinagre de manzana.
• 10 ml de salsa de soja (opcional).
  
• 100 ml de agua.
• Una pizca de sal.

ELABORACIÓN:

1. Ponemos todos los ingredientes en un cazo.
2. Se hierve a fuego lento hasta alcanzar un grado de densidad deseada.
3. Verter en un colador y dejar filtrar (empujamos un poco sin llegar a triturar).
4. Verificar la densidad deseada y el punto de sazonamiento.

Notas: podemos sustituir el vinagre de manzana por vinagre de arroz o de vino.
Si una vez filtrada la salsa no está lo suficientemente densa, reducir a fuego lento con un poco más de azúcar.

Espero que os guste tanto como a mí

¡Buen Provecho!

Lasaña de morcilla

INGREDIENTES:

• 1 morcilla.
• 1 cebolla.
• 100 g de sofrito.
• 100 ml de vino blanco.
• 200 ml de nata líquida.
• Aceite.
• Sal y pimienta.
• 200 g de Jamón cocido.
• 100 g de pimientos del piquillo o morrones.
• 16 láminas de pasta de lasaña.
• Salsa de tomate.
• Salsa Mornay.
• Queso para gratinar.

ELABORACIÓN:

1. Picar la cebolla en mirepoix.
2. Picar los pimientos en bronoix.
3. Picar los pimientos en bronoix.
4. Destripar la morcilla.
5. Sofreir la cebolla.
6. Una vez sofrita, añadir la morcilla; revolver y añadir el vino. Reducir.
7. Añadir la nata y dejar cocer unos minutos.
8. Salpimentar.
9. Triturar.
10. Mezclar con el sofrito.
11. Cocer la pasta.
12. Preparar los moldes.
13. Cubrir la base con salsa de tomate.
14. Poner una lámina de pasta, una loncha de jamón, relleno de morcilla; Volver a hacer lo mismo y terminar con una lámina de pasta.
15. Espolvorear con los pimientos.
16. Napar con la salsa Mornay y espolvorear el queso por encima.
17. Glasear, o Gratinar.

Notas: La SALSA MORNAY es una Bechamel a la que se añaden yemas de huevo y nata líquida. Una vez hecha la Bechamel, mezclamos la nata y las yemas y se lo incorporamos. Cocinar unos minutos sin hervir, ya que se podrian cuajar la yemas y cortarse.

Espero que os guste esta manera de rellenar la lasaña

¡Buen Provecho!

Gnocchis a la carbonara

INGREDIENTES:

• 250 g. de Gnocchis.
  
• 60 g. de Bacon.
• 80 g. de Setas o Champiñones.
• Cebolla.
• Parmesano rallado.
• 200 ml. de Nata líquida.
• 1 Huevo.
• Sal.
• Pimienta negra molida.
  

ELABORACIÓN:

Notas: Este es un plato que llena mucho.
Los gnocchis también podemos hacerlos nosotros.
El queso se puede sustituir por otro según el gusto de cada uno.
La salsa también se puede modificar al gusto, se pueden variar los ingredientes y cantidades.

Raviolis de calabaza

INGREDIENTES:

• 500 g. de pasta fresca.
• 1 - 2 Huevos.
• Relleno de calabaza.

 

      Relleno de calabaza:

• 300 g. de calabaza.
• 1 - 2 dientes de ajo.
• Mozzarella.
• Parmesano.
• Aceite.
• Pimienta.
• Sal.
• Canela.

ELABORACIÓN:

Preparamos láminas finas de pasta fresca

Para hacer el relleno tenemos que cortar en brunoise todos los ingredientes menos el parmesano, que lo vamos a rallar. Hacemos a fuego lento el ajo y la calabaza hasta que ésta se ablande, una vez hecha retiramos del fuego y enfriamos. Añadir el queso y espolvorear la canela.

Espolvoreamos un poco de harina en la mesa para que no se peguen los raviolis y colocamos una lámina de pasta, que con ayuda de una brocha pintamos con huevo batido.

Con la separación que necesitemos (según el molde o corte) colocamos el relleno. Con una cucharadita pequeña de relleno para cada uno es suficiente.

Tapamos con otra lámina de pasta y cortamos nuestros raviolis.

Y ¡listo!, eso es todo. Los podemos congelar o directamente cocer y acompañar de una salsita.

Espero que os guste y

¡Buen Provecho!