Ragú de Puntillitas y Setas con Aceite de Vainilla

INGREDIENTES (para 4 personas):

• 100 g. Puntillitas limpias.
• 100 g. de Setas variadas.
• 50 g. de Chalotas.
• 500 g. de Patatas.
• 50 ml. Aceite de Oliva.
• 1 pizca de Vaina de Vainilla.
• 100 ml. de Aceite de girasol o de oliva muy fino.
• Huevas de lumpo (rojas y negras).

ELABORACIÓN:

1. Hervir las patatas peladas con agua, sal y el aceite. Triturar muy bien una vez cocidas.
2. Saltear las setas y reservar.
3. Saltear las puntillitas y reservar.
4. Picar las chalotas, hervirlas con agua hasta que estén tiernas y saltearlas.
5. Mezclar estos 3 últimos ingredientes.
6. Por otro lado cocer muy lentamente el aceite con la vaina de vainilla. No debería pasar de 65 grados. Abrir la vaina y rasparla.
7. Presentar con el puré de base, las puntillitas con las setas y chalotas encima.
8. Decorar con el aceite de vainilla.
9. Y con huevas de lumpo (rojas y negras).

Notas:

• Si no se dispone de huevas de lumpo se puede cambiar por pequeñas cuñas de tomate cherry.
• Las chalotas son como las cebollas pero su sabor es más dulce y suave. Si no se dispone de este ingrediente se puede sustituir por cebollas.

Puntillitas


Setas


Chalotas


Puré de patata


Aceite de vainilla