Bisquet de langostinos con colas y arroz

INGREDIENTES (para 10 raciones):

• 1 kg de Langostinos.
• 200 g de Zanahorias.
• 200 g de Puerro (la parte blanca).
• 200 g de Tomates maduros.
• 100 g de Dientes de ajo.
• 200 ml de Vino blanco.
• 1 chorreón de Brandy.
• 2 l de Agua o Fumet.
• Sal y Pimienta blanca.
• 100 ml de Aceite de oliva.
• 200 g de Arroz.
• 200 ml de Nata.

ELABORACIÓN:

1. Pelar los langostinos (reservar las peladuras).

2. Lavar, pelar y cortar en mirepoix la verdura.

3. Sofreir la verdura.

4. Añadir las peladuras.

5. Flambear con el brandy.

6. Añadir el vino y reducir.

7. Sazonar.

8. Mojar con el fumet.

9. Llevar a ebullición y agregar el arroz.

10. Cuando el arroz esté cocido, triturar.

11. Colar.

12. Levantar.

13. Suavizar con la nata.

14. Rectificar de sazonamiento.

15. Salteamos los langostinos y flambeamos con brandy.

16. Montamos el plato colocando dos o tres langostinos, echando un poco de arroz cocido y una hojita de perejil, por ejemplo.
    

Notas: También podemos pasar los langostinos por una pasta Orly, Filo, Tempura... y freirlos.

A disfrutar de este maravilloso plato y
¡Buen Provecho!