Piononos de setas confitadas con vinagreta de frutos secos

INGREDIENTES:
Para los piononos:

• Huevos.
• Setas.
• Sal.
• Pimienta.
• Romero.
• Tomillo.
• Aceite.
• Cebollino.

Para la vinagreta:

• 1 l. de Aceite.
• 300 ml. de Vinagre balsámico.
• 300 g. de Frutos secos (Almendra y piñones, por ejemplo).
• Sal.

ELABORACIÓN:
De los piononos:

1. Confitar las setas enteras con el aceite y las hierbas aromáticas. Aproximadammente 30 minutos a 60-70 grados.
2. Retirar del fuego, escurrir y congelar todas juntas en una bolsa de vacío (70% de vacío).
3. Sacar del congelador y cortar con la cortafiambres, finas. Reservar algunas setas enteras para poner encima del pionono.
4. Blanquear el cebollino.
5. Batir los huevos, salpimentar y cuajar en una sartén con un poco de aceite tortillas finas.
6. Extender las setas encima de cada tortilla, enrrollar y atar con el cebollino. Cortar el rollo entre cebollino y cebollino.
7. Poner en vertical el pionono y tapar con la seta entera.

De la vinagreta:

1. Poner en el vaso de la termomix o batidora el vinagre, la sal y los frutos secos tostados (reservar unos pocos que utilizaremos enteros para decorar).
2. Triturar e ir echando el aceite.
3. Corregir de sazonamiento.

Notas: Esta receta recibe el nombre de piononos por la similitud en la forma.

Un saludo a todos los cocinillas y
¡Buen Provecho!