Sepia a la granadina

INGREDIENTES (4 personas):

• 1 kg. de sepia
• ½ kg. de patatas
• ½ kg. de gambas
• ½ kg. de almejas
• ¼ kg. de guisantes
• 1 cebolla grande
• 2 tomates maduros grandes
• 1 pimiento choricero o ñora
• 1 vaso de vino de jerez o blanco en su defecto
• 0,1 litro de aceite de oliva
• 1 hoja de laurel
• 2 dientes de ajo muy picados
• 1 cucharadita de perejil picado
• Sal
• Pimienta negra
• Pimentón dulce

 ELABORACIÓN:

1. Poner previamente el pimiento choricero en agua tibia para que hidrate cuantas más horas mejor, hasta un máximo de 10. Raspamos su carne con un cuchillo y reservamos.
2. Escaldamos los tomates para que pelen bien.
3. Limpiamos la sepia en cuadrados de unos 3 ó 4 cm. de lado, picamos menuda la cebolla y los tomates. Pelamos las gambas y cocemos en medio litro de agua las cáscaras y cabezas mientras reservamos crudos los cuerpos. Dejamos este fumet enfriar, pues lo utilizaremos frío.
4. En una cazuela grande de barro ponemos el aceite de oliva y rehogamos cebolla y tomate hasta que se ablanden. En este momento añadimos la sepia, el vino, el laurel, la carne del pimiento choricero, el pimentón y las almejas. Tapamos y dejamos cocer unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue, y que no se haga la sepia del todo. Conforme vayan abriendo las almejas, las sacamos del fuego y las reservamos.
5. Mientras se hace la sepia pelamos las patatas y las cascamos en trozos para guisarlas. Cuando la sepia está lista, incorporamos las patatas al guiso y lo cubrimos con el agua de cocer las cáscaras y cabezas de las gambas. Lo dejamos cocer unos 25 minutos a fuego suave.
6. Cuando a las patatas les falten unos 5 minutos, añadimos las gambas, el ajo, el perejil picado y los guisantes. Incorporamos las almejas abiertas y salpimentamos.

Espero que os guste, es una receta que me pasó mi padre

¡Buen Provecho!